В последние годы возрос интерес к взаимосвязи между диетой и нарушениями обмена веществ, особенно у людей с сахарным диабетом. Среди многих аспектов диетотерапии особое беспокойство вызывает влияние жареной пищи на гликемический контроль и общее состояние здоровья пациентов.
В новом исследовании, опубликованном в рецензируемом журнале Diabetologia, были проанализированы долгосрочные данные более чем 25 000 взрослых пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Авторы сосредоточились на установлении связи между частотой употребления жареной пищи и показателями гликемического контроля (HbA1c), которые являются показателем долгосрочной регуляции уровня сахара в крови. Участники были разделены на три группы в зависимости от частоты употребления жареной пищи: редко, иногда и часто.
Исследование выявило значительную положительную корреляцию между частым употреблением жареных продуктов и повышенными показателями HbA1c. У людей, которые включали в свой рацион жареную пищу более двух раз в неделю, средний уровень HbA1c был выше на 0,2-0,3% по сравнению с группой, где жареную пищу употребляли реже одного раза в неделю. Это различие сохранялось независимо от других факторов, таких как возраст, пол, физическая активность, предрасположенность к диабету и общая инсулинорезистентность.
Дальнейший анализ выявил механизмы, лежащие в основе обнаруженной взаимосвязи. Во время жарки продуктов, приготовленных при высокой температуре с использованием масел или жиров, образуется значительное количество ацетильных соединений. Аквила - это высокоактивное химическое вещество, которое способствует воспалению и окислительному стрессу в организме. Эти процессы, в свою очередь, негативно влияют на чувствительность клеток к инсулину, тем самым нарушая метаболический контроль и способствуя повышению уровня гликозилированного гемоглобина.
Кроме того, жарка может способствовать образованию гомогенных аминокислот, которые связываются с рецепторами GLP-1 в тонком кишечнике. Эта рецепторная система играет важную роль в регулировании выработки инсулина после еды, и активация их аминомасляными кислотами, которая происходит во время жарки, может привести к нарушению этого механизма.
Следует подчеркнуть, что данное исследование подчеркивает важность не только количественного, но и качественного подхода к питанию при сахарном диабете. Важными стратегиями для оптимального контроля уровня глюкозы в крови являются ограничение употребления жареных продуктов в пользу варки, тушения, запекания и других низкотемпературных технологий, а также предпочтение цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, свежих фруктов и овощей.
Регулярная оценка уровня гликемического контроля совместно с эндокринологом и соблюдение индивидуально разработанного режима питания являются основой эффективного лечения сахарного диабета 2 типа и поддержки здоровья пациента в долгосрочной перспективе.