В недавнем исследовании, проведенном специалистами Научного центра эндокринологии при участии Института диетологии и клинического питания, было показано, что правильно подобранная творожная запеканка может стать частью сбалансированного рациона питания для людей с сахарным диабетом, не провоцируя скачков уровня глюкозы в крови.
Ключом к созданию такого диетического разнообразия является тщательный отбор ингредиентов и контроль их гликемического индекса (ГИ). ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистым сахаром (ГИ глюкозы равен 100). Обычно высокий ГИ характерен для продуктов, которые быстро перерабатываются в организме в сахар, что для диабетиков чревато опасными скачками уровня глюкозы. Исследователи разработали рецептуру творожной запеканки, которая оптимизирует желудочно-кишечный тракт за счет исключения ингредиентов с высоким гликемическим индексом и включения в нее тех, которые мягко снижают уровень сахара в крови.
В результате традиционные ингредиенты, богатые сахаром и мукой, такие как сгущенное молоко и большое количество теста, были заменены на менее гликемически активные.
Таким образом, классический сахар полностью исключен из рецепта. В качестве подсластителя используется стевия или эритрит, которые имеют ГИ 0 и минимально влияют на функцию высвобождения инсулина.
Гречневая или овсяная мука использовалась в качестве заменителя традиционной пшеничной муки. Эти блюда из цельного зерна содержат клетчатку, которая замедляет усвоение глюкозы, оказывает смягчающее действие на уровень сахара в крови и обогащает блюдо питательными веществами.
Незаменимым элементом запеканки стало добавление натуральных ягод – малины, клубники или черники. Ягоды, благодаря своему низкому ГИ и богатому содержанию клетчатки и антиоксидантов, дополняют вкус, обогащают рецепт витаминами и дополнительно способствуют снижению инсулиновой нагрузки.
Пропорциональное соотношение компонентов также играет важную роль: творог с высоким содержанием белка и низким ГИ составляет основу, в то время как другие добавки служат для придания аромата, текстуры и сбалансированного вкуса, но не превышают дозировок, обеспечивающих стабильный уровень глюкозы.
В ходе клинических испытаний, проведенных на пациентах с сахарным диабетом I и II типа, запеканка с оптимизированным составом продемонстрировала значительное снижение пиковых уровней глюкозы по сравнению с традиционным рецептом. Участники исследования отметили приятный вкус и текстуру диетического варианта, который ни в чем не уступал классическому варианту. Результаты подтвердили, что хорошо продуманное сочетание ингредиентов может превратить привычную запеканку в безопасный и вкусный компонент рациона для людей с сахарным диабетом.
Это исследование открывает новые перспективы в кулинарной адаптации привычных блюд для людей с сахарным диабетом. Это подтверждает идею о том, что здоровое и вкусное питание можно сочетать, используя научно обоснованные подходы к составлению рецептов с учетом индивидуальных потребностей.