Согласно недавнему исследованию, опубликованному в European Journal of Clinical Nutrition, регулярное употребление сыров с благородной плесенью, таких как голубой сыр, рокфор или бри, может оказаться неожиданным помощником в лечении диабета. Ученые из Женевского университета, Швейцария, провели масштабный обзор литературы и мета-анализ клинических исследований, посвященных взаимосвязи между потреблением сыра с плесенью и метаболизмом глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Ранее считалось, что высокое содержание жира и калорий в сырах, особенно с плесенью, может негативно влиять на уровень гликемии у людей с сахарным диабетом. Но новое исследование, в котором анализируются данные 15 рандомизированных контролируемых клинических испытаний с участием более 800 человек, показывает противоположную картину. Пациенты, которые включали в свой рацион сыр с плесенью в разумных количествах, продемонстрировали статистически значимую тенденцию к более стабильному контролю гликемического индекса, снижению HbA1c (показателя среднего уровня сахара в крови за предыдущие 2-3 месяца) и лучшей регуляции чувствительности к инсулину по сравнению с контрольными группами.
Ключевой механизм этого положительного эффекта, по мнению исследователей, связан с богатым содержанием уникальных соединений, специфичных для плесени.:
- Микробиом плесени: Благородная плесень в процессе ферментации вырабатывает метаболиты с пробиотическими свойствами. Они стимулируют развитие разнообразной полезной микрофлоры в кишечнике, улучшая усвоение питательных веществ и общую регуляцию обмена веществ. Установлена прямая связь между изменениями в микробиоте и чувствительностью к инсулину.
- Липидный профиль: Сыр с плесенью, несмотря на высокое содержание жира, содержит меньше насыщенных жиров, чем многие другие сыры. Исследование показало, что его регулярное употребление, напротив, связано со снижением уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) и повышением содержания "хорошего" холестерина (ЛПВП). Это благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, которая часто страдает у больных сахарным диабетом.
- Пептиды с биологической активностью: Во время приготовления сыра с плесенью из молока образуются особые пептиды. Некоторым из них приписывают антиоксидантный потенциал, противовоспалительные свойства и способность повышать чувствительность к инсулину, непосредственно воздействуя на клеточный уровень.
Важно подчеркнуть, что результаты этого исследования не призывают к бессмысленному употреблению сыров с плесенью. Как и при любых изменениях в рационе питания, необходимы умеренность и индивидуальный подход.
Больным сахарным диабетом важно проконсультироваться с эндокринологом или диетологом, чтобы составить рацион питания с учетом их индивидуальных особенностей и других диетических рекомендаций. Исследование подчеркивает важность дальнейших исследований для выяснения точной механики влияния плесени на метаболизм глюкозы и определения оптимальных доз и видов сыра с плесенью для эффективного лечения сахарного диабета 2 типа. Это потенциально может привести к внедрению новых подходов в терапии сахарного диабета, дополняющих традиционные методы и направленных на оптимизацию контроля уровня сахара в крови.