Недавние исследования показали, что гликемический индекс (ГИ) спаржи, которая ранее считалась продуктом с низким или средним ГИ, значительно выше, чем ожидалось. Публикация в престижном медицинском журнале The Journal of Nutrition открывает новые горизонты для понимания роли этой популярной овощной культуры в управлении гликемией и питании при диабете. Исследование, проведенное группой специалистов из Калькуттского университета и Медицинского института Галле (Германия), включало анализ состава спаржи и ее влияния на уровень глюкозы в крови у участников с нормальным уровнем сахара и преддиабетом. Результаты показали, что ГИ спаржи, отваренной в воде, составил 47 баллов, а при тепловой обработке с добавлением жиров (приготовление на пару, запекание) Рейтинг упал до 25 пунктов. Полученные данные значительно превышают ранее оцененные значения (до 20) и ставят под сомнение общепринятую классификацию спаржи как продукта с низким ГИ.
Авторы исследования объясняют этот неожиданный результат особенностями химического состава спаржи, где значительное содержание легкоусвояемых сахаров в сочетании с клетчаткой оказывает более заметное влияние на повышение уровня глюкозы, чем считалось ранее.
По словам профессора Судхакара Маханта (Sudhakar Mahant) из Калькуттского университета, ведущего автора статьи, увеличение ГИ вареной спаржи "не означает, что спаржа вредна для людей с диабетом или преддиабетом. Она по-прежнему богата питательными веществами, клетчаткой и антиоксидантами, что имеет много преимуществ для здоровья. Важно только учитывать фактическое значение ее ГИ при планировании диеты и корректировать общую дозу потребления углеводов в соответствии с индивидуальной чувствительностью организма к гликемическим нагрузкам."
Результаты исследования побудили эндокринологическое сообщество пересмотреть рекомендации по включению спаржи в рацион больных сахарным диабетом. В настоящее время некоторые эксперты советуют ограничить количество вареной спаржи, особенно в периоды повышенного гликемического контроля, в пользу пассивного приготовления, выпечки или употребления в сыром виде (если это возможно). В то же время, варианты спаржи с добавлением жиров по-прежнему являются более приемлемым выбором для диабетиков, что подтверждается их более низким ГИ.
Несомненно, дальнейшие исследования, направленные на выяснение механизмов воздействия различных методов термической обработки спаржи на желудочно-кишечный тракт, а также на оценку долгосрочного влияния потребления спаржи на гликемию и чувствительность к инсулину у различных категорий пациентов, будут критически важны для формирования точных и адаптивных рекомендаций по диете при диабете. терапия. Тем не менее, нынешняя публикация делает значительный шаг вперед в понимании гликемического эффекта этой популярной и ценной овощной культуры, подчеркивая необходимость постоянного обновления данных о пищевой ценности продуктов и ее влиянии на здоровье.