Исследование, проведенное международной группой эндокринологов и экспертов по питанию, опубликованное в последнем номере журнала Diabetes Research and Clinical Practice, позволяет по-новому взглянуть на традиционное японское блюдо и его потенциальную пользу для людей с сахарным диабетом. В ходе исследования было изучено влияние специально модифицированного соевого соуса, обогащенного изофлавоновыми пептидами, на гликемический индекс (ГИ) и чувствительность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Изначально соевый соус считался высокосоленым продуктом, ограниченным в рационе при сахарном диабете из-за его возможного влияния на кровяное давление и баланс жидкости. Однако современное исследование, которое длилось 12 недель, опровергло эту стереотипную точку зрения. Участники исследования были разделены на две группы: группа, употреблявшая обычный соевый соус, и группа, употреблявшая модифицированный соевый соус, созданный путем добавления обогащенной фракции изофлавонов сои и подвергнутый специальной обработке, снижающей содержание соли.
Ключевым выводом стал тот факт, что ГИ в модифицированном соевом соусе снизился на 35% по сравнению с обычным. Показатели ГИ измеряют скорость всасывания сахара в кровь после употребления продукта. Снижение ГИ в модифицированном соевом соусе обусловлено уникальной обработкой, которая приводит к образованию пептидных комплексов, замедляющих выведение глюкозы из пищеварительного тракта.
Более того, исследование выявило значительную положительную динамику чувствительности к инсулину в группе, потреблявшей витаминизированный соевый соус. У пациентов наблюдался более низкий пиковый уровень инсулина после еды, что свидетельствует об улучшении способности клеток эффективно реагировать на этот гормон. Положительный эффект связан с наличием в модифицированном соевом соусе изофлавонов - веществ, которые, согласно научным данным, обладают слабой эстрогенной активностью и усиливают рецепторное взаимодействие с инсулином в клетках.
Эти исследования, наряду с уже имеющейся информацией о роли изофлавонов соевых бобов в регуляции липидного обмена и снижении резистентности к инсулину, открывают новые возможности для разработки диетических подходов к лечению сахарного диабета. Возможность употреблять традиционный и вкусный соевый соус в составе рациона при сахарном диабете 2 типа является значительным прорывом. Дальнейшие исследования должны уточнить оптимальную дозу изофлавоновых пептидов, оптимальную продолжительность курсов и изучить влияние на другие аспекты обмена веществ у пациентов с сахарным диабетом. Результаты этого исследования не только дополняют знания в области эндокринологии, но и подчеркивают важность переосмысления привычных взглядов на питание в контексте диабетического питания, открывая новые горизонты для создания более щадящей и, в то же время, эффективной диеты для пациентов.