Новый мета-анализ, проведенный ведущими учеными из Института питания в сотрудничестве с Университетом сельскохозяйственных наук, пролил свет на влияние сметаны, популярного молочного продукта, на гликемический индекс (GI) и инсулиновый индекс (II), показав, что она оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови уровень по сравнению с другими молочными продуктами и простыми углеводами.. В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Dairy Science, были проанализированы данные 14 клинических испытаний с участием более 500 участников.

Результаты исследования показали, что сметана жирностью от 15% до 25% имеет относительно низкий гликемический индекс, составляющий в среднем 27 единиц, по шкале, по которой белый хлеб оценивается в 70 баллов. Этот показатель значительно ниже, чем у многих молочных продуктов, таких как йогурт или кефир, с ГИ в диапазоне 30-50, и значительно ниже, чем у сахара (ГИ ~70) или белого хлеба (ГИ ~70).

Низкий ГИ сметаны указывает на ее медленное расщепление и всасывание глюкозы в кровь, что позволяет избежать резкого скачка уровня сахара. Это важно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию, так как она контролирует выработку инсулина.

Помимо гликемического индекса, ученые обратили внимание на инсулиновый индекс (ИИ). Сметана также показала низкий ИИ (в среднем 20 единиц по шкале, где сахар равен 100), что указывает на слабый выброс инсулина после ее употребления. Низкий ГИ важен для поддержания чувствительности к инсулину и долгосрочного метаболического здоровья.

Авторы мета-анализа объясняют низкий ГИ и ИИ в сметане содержанием белка, жира и лактозы, которые усваиваются медленнее, чем простые сахариды. Жирность сметаны также препятствует усвоению сахаров и смягчает их влияние на регуляцию инсулина.

Важно отметить, что в ходе исследований были оценены гликемические и инсулиновые эффекты сметаны с содержанием жира от 15% до 25%. Снижение содержания жира может повлиять на показатели ГИ и ИИ, делая продукт более похожим на нежирный йогурт. Необходимы дальнейшие исследования различных вариантов сметаны (содержание жира, добавки, пропитка), чтобы получить более полное и конкретное представление об их влиянии на обмен веществ.

Однако это исследование укрепляет понимание того, как диета на основе сметаны может вписаться в стратегии здорового контроля уровня сахара в крови. Результаты подчеркивают ее потенциальную ценность в рационе людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему, а также в контексте общего состояния здоровья.