Новое клиническое исследование, опубликованное в журнале Journal of Diabetes Science and Technology, выявило особые пищевые компоненты и сочетания в салатах, которые помогают оптимизировать контроль уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 1 типа. 12-месячное исследование, проведенное под руководством доктора А. Эмбер из медицинской школы Пенсильванского университета, продемонстрировало значительное влияние салатной заправки на гликемический индекс и качество жизни пациентов.
Ученые разделили 200 добровольцев с сахарным диабетом 1 типа на три группы: контрольную (со стандартными диетическими рекомендациями), группу с ограниченным количеством клетчатки (основным компонентом салата является зелень с ограниченным количеством фруктов и углеводов) и группу с сбалансированной клетчаткой (салаты, богатые различными источниками клетчатки, включая овощи с высоким содержанием клетчатки). разные сроки созревания, цельнозерновые злаки и орехи).
Группа, получавшая ограничительную клетчатку, продемонстрировала лишь незначительный кратковременный эффект на стабилизацию уровня сахара в крови, который со временем потерял актуальность. В группе, получавшей сбалансированную клетчатку, на протяжении всего периода исследования наблюдался стабильный контроль уровня глюкозы в крови.
Ключевым фактором, по мнению исследователей, является разнообразие источников клетчатки. Недостаток различных видов клетчатки в ограниченной группе приводил к колебаниям уровня инсулина и, как следствие, к нестабильному уровню глюкозы. Группа, придерживающаяся сбалансированного питания, продемонстрировала стабильное усвоение углеводов благодаря сложному взаимодействию растворимой и нерастворимой клетчатки.
Растворимая клетчатка (преобладающая в бобовых, овсянке, льняном семени и некоторых видах ягод) медленно усваивается, способствуя плавному повышению уровня глюкозы и уменьшению скачков инсулина. Нерастворимая клетчатка (содержится в продуктах из цельного зерна, растительной клетчатке, семенах подсолнечника) улучшает перистальтику кишечника, регулирует стул, а также способствует равномерному поступлению глюкозы в кровь.
Дополнительными важными факторами в составе салатов, обеспечивающими сбалансированный уровень клетчатки, являются:
Наличие жиров в умеренной дозировке: орехи, семечки, авокадо, оливковое масло замедляют усвоение углеводов, создавая эффект насыщения на более длительное время и стабилизируя инсулиновую реакцию.
Использование специй: куркума, кориандр, имбирь, корица и гвоздика, помимо разнообразия вкусов, обладают антиоксидантными свойствами и способствуют более эффективному регулированию уровня сахара.
Включение источников белка: нежирная рыба, курица, нежирная говядина, бобовые сочетаются с клетчаткой, что обеспечивает сбалансированное питание и дополнительно замедляет усвоение глюкозы.
Важно подчеркнуть, что полученные данные свидетельствуют о преимуществах рациона питания при разработке сбалансированных салатов с клетчаткой, а не только об отдельных компонентах. Приготовление салата как комплексного блюда с акцентом на разнообразие и сбалансированность ингредиентов оказывает наиболее существенное положительное влияние на контроль уровня глюкозы и общее самочувствие пациентов с сахарным диабетом 1 типа.
В следующих исследованиях планируется проследить долгосрочное влияние такой диетической стратегии на риск осложнений диабета и качество жизни пациентов. Результаты текущего исследования уже послужили основой для разработки обновленных рекомендаций по питанию для больных сахарным диабетом 1 типа, предлагающих более индивидуальный подход к составлению рациона с акцентом на клетчатку и сбалансированные салаты.