Недавно опубликованное исследование, проведенное научными группами из Пенсильванского университета и Российской академии наук, открывает новый путь в питании пациентов с сахарным диабетом 2 типа – рациональное использование ржаных блинчиков с оптимизированной структурой.
Исследователи сосредоточились на влиянии ржаного теста на гликемический индекс (ГИ) по сравнению с традиционным пшеничным тестом. Исследование показало, что ржаные блинчики, приготовленные с добавлением особого типа ферментных комплексов из пшеницы и ржи, имеют значительно более низкий ГИ, чем их пшеничные аналоги.
Влияние зерновых на гликемию
Ключом к успеху стали изменения в составе ржаной муки. Ржаная мука, в отличие от пшеничной, отличается высоким содержанием растворимых пищевых волокон и лигнинов. Эти компоненты замедляют усвоение сахара организмом, что, в свою очередь, мягко снижает резкий скачок уровня глюкозы в крови после еды.
Ученые разработали специальный комплекс ферментных добавок, которые активируют ферменты, расщепляющие сложные углеводы во ржи, тем самым повышая биодоступность этих питательных веществ. Комплекс также снижает активность ферментов, ответственных за быстрое превращение крахмала в глюкозу, что обеспечивает долгосрочный и устойчивый контроль гликемического ответа.
Экспериментальное подтверждение
Клинические испытания на пациентах с сахарным диабетом 2 типа показали, что при употреблении ржаных блинчиков с добавками ГИ значительно снижается на 35-40% по сравнению с обычными пшеничными блинчиками. После приема тестируемого продукта уровень глюкозы в крови повышался медленнее и оставался стабильным, не вызывая резких скачков.
Результаты также продемонстрировали положительное влияние на чувствительность пациентов к инсулину, отмечая улучшение уровня HbA1c (показатель среднего уровня глюкозы за предыдущий период).
Дальнейшие шаги и перспективы
Полученные результаты открывают новую эру в питании для диабетиков. Исследователи подчеркивают важность крупномасштабного производства и широкой доступности ржаных блинчиков с оптимизированной рецептурой.
В ближайшем будущем ученые планируют изучить влияние такой модификации на другие злаки и разработать рецепты блюд с различным составом и ГИ, чтобы создать гибкую систему диетических решений для людей с сахарным диабетом 2 типа. Внедрение этой технологии в пищевую промышленность потенциально может не только улучшить контроль уровня сахара у пациентов, но и способствовать популяризации здорового и разнообразного питания среди населения в целом.