Команда ученых из Национального института диабета и расстройств пищевого поведения (NIDDK) совершила новый прорыв в области питания для людей с сахарным диабетом 2 типа. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, описывает разработку специального хлеба, специально разработанного для снижения резкого повышения уровня сахара в крови после приема внутрь, что потенциально открывает путь к улучшению самочувствия и снижению риска осложнений у пациентов с этим заболеванием.
Традиционные виды хлеба, богатые углеводами, приводят к быстрому и резкому выбросу инсулина у диабетиков. Этот пик инсулина, за которым следует резкое снижение, провоцирует колебания уровня сахара в крови и негативно влияет на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему и общую жизнедеятельность.
Ученые из NIDDK решили противодействовать этому эффекту, изменив структуру пшеничного крахмала, который составляет основную часть традиционного хлеба. Они разработали метод ферментации, который частично преобразует сложные цепочки крахмала в небольшие пребиотические цепочки, такие как галактоолигосахариды.
В клиническом исследовании приняли участие 48 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Группа испытала разработанный хлеб, а контрольная группа - обычный белый хлеб. Исследователи отслеживали уровень глюкозы в крови до и после еды, измеряя значения через 30, 60, 90, 120 и 180 минут после употребления хлеба.
Результаты показали значительную разницу. Потребление модифицированного хлеба привело к гораздо более постепенному и щадящему повышению уровня глюкозы в крови, без резких скачков и последующего снижения. Участники группы, получавшие модифицированный хлеб, показали на 20% более медленное усвоение углеводов и снижение пиковых уровней глюкозы по сравнению с группой, которая ела традиционный хлеб.
Кроме того, исследователи провели биопсию тканей кишечника и обнаружили, что ферментативный процесс, который превращает крахмал в пребиотики, стимулирует рост положительной микрофлоры кишечника, которая важна для регулирования метаболизма глюкозы.
Это открытие подчеркивает многогранные преимущества нового хлеба: контроль уровня сахара в крови, снижение выброса инсулина и благотворное воздействие на микрофлору кишечника. Авторы исследования считают, что модифицированный хлеб обладает большим потенциалом для внедрения в повседневную практику пациентов с сахарным диабетом 2 типа, улучшая качество их жизни и снижая риск осложнений, связанных с нестабильным уровнем сахара.
Будут проведены дальнейшие клинические испытания, чтобы оценить долгосрочное воздействие модифицированного хлеба на здоровье пациентов с сахарным диабетом и оптимизировать его рецептуру для максимального удовлетворения потребностей потребителей. Научное сообщество с большим интересом ожидает разработки и доступности этого инновационного продукта для профилактики и лечения сахарного диабета 2 типа.