Новое масштабное исследование, проведенное в Национальном институте здравоохранения США и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, выявило ряд продуктов, которые оказывают более заметное влияние на уровень сахара в крови, чем считалось ранее. В исследовании, в котором приняли участие более 8000 добровольцев в течение пяти лет, основное внимание уделялось определению гликемического индекса (ГИ) конкретных продуктов и их комплексного воздействия на метаболизм глюкозы.
Гликемический индекс - это показатель того, насколько быстро продукт, содержащий углеводы, повышает уровень сахара в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются в организме, вызывая резкий скачок уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ медленно усваиваются и приводят к постепенному повышению уровня сахара. Ученые подтвердили общеизвестную информацию о том, что продукты из рафинированной пшеницы, такие как белый хлеб, макароны из белой муки и сладкие хлебобулочные изделия, имеют высокий ГИ и могут существенно влиять на уровень сахара в крови. Но, кроме того, исследователи обнаружили ряд менее ожидаемых "злостных нарушителей".
В частности, картофель, особенно в виде картофельного пюре и чипсов, показал высокие показатели ГИ. Хотя картофель относится к группе слабокислых углеродистых продуктов и богат питательными веществами, его обработка (варка, жарка, превращение в чипсы) значительно повышает его ГИ, что делает его потенциальным фактором риска для людей с сахарным диабетом и тех, кто контролирует уровень сахара в крови.
Еще одна группа продуктов, привлекающих повышенное внимание, - это различные сладкие напитки, включая фруктовые соки, даже натуральные. В ходе исследования было выявлено, что концентрированная сахароза, содержащаяся в этих напитках, быстро попадает в кровь, резко повышая уровень глюкозы, даже если сок содержится в натуральном виде. Вода с добавлением небольшого количества лимона или фруктового экстракта, по-видимому, безопаснее с точки зрения гликемического индекса.
Кроме того, у некоторых молочных продуктов неожиданно высокий ГИ: сладких йогуртов, смузи на основе сырых молочных компонентов, содержащих сахар. Ученые сообщают, что дополнительные углеводы и сахарозаменители, добавляемые в молочные продукты для улучшения вкуса, играют значительную роль в повышении ГИ, несмотря на натуральное содержание казеина, который обычно оказывает умеренное влияние на уровень сахара.
Важно отметить, что ГИ - это лишь один из факторов, влияющих на реакцию организма на пищу. Общее количество потребляемой пищи, индивидуальные особенности обмена веществ и другие компоненты рациона также играют ключевую роль. Однако результаты этого исследования предоставляют ценную информацию для тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Они подчеркивают необходимость тщательного выбора продуктов питания и осознанного подхода к потреблению продуктов с высоким ГИ. По мнению авторов исследования, переориентация на продукты с низким ГИ, содержащие больше клетчатки, белка и медленно перевариваемых жиров, может стать важным шагом в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа, а также в общем улучшении обмена веществ.