Общепризнанный научный консенсус гласит, что все углеводы, независимо от их структуры, после переваривания в пищеварительной системе превращаются в глюкозу и провоцируют выброс инсулина поджелудочной железой. Но последнее исследование, опубликованное в журнале "Метаболизм", ставит под сомнение широко распространенное утверждение о "продуктах, не содержащих инсулина". В исследовании, проведенном международной группой ученых под руководством доктора Мартина Фридрихса, была проведена сравнительная оценка влияния различных источников углеводов на уровень глюкозы в крови и секрецию инсулина.
Исследователи изучили влияние шести основных видов углеводных продуктов на метаболические процессы у добровольцев с разным уровнем чувствительности к инсулину. В группу испытуемых входили как люди с нормальной функцией обмена веществ, так и добровольцы с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа. В исследовании изучалось влияние следующих категорий продуктов питания: простые углеводы (сахар, белая мука, кондитерские изделия), сложные углеводы (полностью обработанный белый рис, хлебобулочные изделия из цельного зерна, коричневый рис, киноа, овес), крахмалы (картофель, сладкий картофель), диеты с высоким содержанием клетчатки (бобовые, овощи, фрукты).
Результаты показали, что даже "простые" углеводы не вызывают такого быстрого повышения уровня глюкозы и инсулина, как считалось ранее. У испытуемых с нормальным обменом веществ употребление небольшого количества сахара, белого риса или кондитерских изделий вызывало более постепенное и предсказуемое повышение уровня глюкозы, чем ожидалось. В то же время наблюдалось явное увеличение секреции инсулина, который необходим для утилизации поступающей глюкозы. У пациентов с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа наблюдалось более выраженное и замедленное восстановление уровня глюкозы до исходного уровня, что подчеркивает необходимость контроля потребления даже "простых" углеводов у этой категории пациентов.
Более неожиданный вывод был сделан при анализе сложных углеводов. Пищевые волокна, которые в изобилии содержатся в цельном зерне, бобовых и овощах, оказывали минимальное влияние на уровень глюкозы в крови, хотя и вызывали постепенную и контролируемую секрецию инсулина. Исследователи отмечают, что продукты, богатые клетчаткой, способствуют более длительному насыщению и стабильности уровня глюкозы благодаря медленному брожению волокнистых структур в кишечнике.
Важно подчеркнуть, что, несмотря на меньший "выброс инсулина" из цельнозерновых продуктов, это не означает, что они полностью не влияют на секрецию инсулина. Инсулин по-прежнему вырабатывается для эффективного усвоения поступающей глюкозы. Однако снижение скачков уровня глюкозы за счет пищевых волокон играет важную роль в поддержании стабильного гликемического гомеостаза и снижает риск развития резистентности к инсулину, что является ключевым фактором в развитии сахарного диабета 2 типа.
Новое исследование предоставляет ценные данные для переосмысления подходов к диетологии, в частности, в отношении людей с предрасположенностью к сахарному диабету.
Выводы работы подтверждают важность консультации с квалифицированным эндокринологом для разработки индивидуальных планов питания, основанных на учете не только общего количества углеводов, но и их источника и влияния на уровень инсулина у конкретного пациента.
Внедрение в повседневную жизнь понятия "инсулиновый индекс" продукта, учитывающего скорость повышения уровня глюкозы и соответствующую инсулиновую реакцию, может стать дополнительным инструментом для формирования более здорового рациона питания.