Несмотря на их пользу для здоровья, помидоры периодически становятся предметом споров относительно их влияния на уровень сахара в крови. Недавнее крупномасштабное исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, прояснило этот вопрос, проведя всесторонний анализ метаболических процессов, запускаемых потреблением помидоров, и их влияния на уровень глюкозы.
Авторы исследования под руководством профессора Евгения Ковальчука из Национального медицинского университета Украины объединили данные более чем 20 рандомизированных клинических исследований, в ходе которых анализировалось влияние различных компонентов пищи, включая помидоры, на гликемию.
Участниками исследования были люди с нормальным, повышенным уровнем сахара в крови и сахарным диабетом 2 типа, распределенные по возрастным группам и различным генетическим профилям. Для каждого участника был составлен строгий протокол питания с фиксированными порциями помидоров различной обработки: свежих, вареных, консервированных, в соках и в виде пюре. Уровень сахара в крови измеряли в динамике: натощак, через 1, 2 и 4 часа после употребления помидоров и в последующие 12 часов. Параллельно проводилась оценка гликемического индекса (ГИ), ключевого показателя скорости и степени повышения уровня глюкозы после приема пищи.
В ходе исследования было установлено, что прямое влияние свежевыжатых помидоров на уровень сахара в крови минимально и не превышает нормального диапазона колебаний. Помидоры характеризуются относительно низким ГИ (20-30), что относит их к категории продуктов с минимальным риском быстрого повышения уровня глюкозы в крови.
Важно подчеркнуть, что ГИ варьируется в зависимости от срока созревания и вида помидоров, при этом у более спелых и крупных сортов, таких как Черри, ГИ немного выше, чем у мелких кислых помидоров.
Анализ данных также показал, что томаты подвергаются термической обработке (варка, консервирование). как и механическая обработка (превращение в пюре), она оказывает незначительное влияние на желудочно-кишечный тракт, не повышая существенно риск скачков уровня глюкозы. В некоторых случаях термическая обработка даже способствовала снижению ГИ из-за разложения сложных углеводов и высвобождения липидных соединений, которые замедляют усвоение глюкозы.
Что касается влияния помидоров на людей с сахарным диабетом 2 типа, то исследование показало, что регулярное включение помидоров в рацион, не превышая рекомендуемых порций, не представляет угрозы для стабилизации гликемических показателей. Если контролировать общую калорийность и другие питательные компоненты, помидоры могут даже оказывать благотворное влияние благодаря богатому содержанию клетчатки и антиоксидантов.
Тем не менее, исследователи настоятельно подчеркивают необходимость индивидуального подхода. Участникам, страдающим сахарным диабетом, необходимо проконсультироваться с эндокринологом и выбрать оптимальные порции и виды помидоров в зависимости от их личных потребностей и схемы лечения.
Основываясь на результатах этого исследования, можно с уверенностью сказать, что миф о негативном влиянии помидоров на уровень сахара в крови не подтвердился. Помидоры, как продукт с низким ГИ и ценным набором витаминов и микроэлементов, могут стать частью сбалансированного и здорового питания, как для людей с нормальным, так и с сахарным диабетом 2 типа. Важно придерживаться рекомендованных порций, учитывать сорт и обработку помидоров, а если у вас сахарный диабет, проконсультируйтесь с врачом, чтобы индивидуально оптимизировать свой рацион.