Какие крупы можно есть при сахарном диабете

При сахарном диабете важно не только контролировать уровень глюкозы в крови, но и правильно питаться. Крупы являются источником сложных углеводов, которые медленно усваиваются организмом и способствуют стабилизации уровня сахара в крови.

В этой статье мы расскажем о том, какие виды круп безопасны для людей с диабетом и какую пользу они могут принести.

Полезные свойства круп:

• Содержат растворимую клетчатку, которая замедляет пищеварение и снижает резкие скачки уровня сахара после еды;
• Богаты белком, минералами (железо, магний, фосфор) и витаминами группы В;
• Нормализуют работу кишечника благодаря высокому содержанию пищевых волокон;
• Способствуют улучшению обмена веществ за счет низкой гликемической нагрузки;
• Повышают чувство сытости надолго из-за длительного времени переваривания.

Теперь рассмотрим, какие именно крупы рекомендуются к употреблению при диабете 1 или 2 типа.

Гречка

Гречневая крупа является одной из самых полезных для диабетиков. Она имеет один из самых низких гликемических индексов — всего 45 единиц. Это означает, что гречка минимально влияет на повышение уровня сахара в крови после её употребления.

К тому же, гречка богата железом, медью, цинком, марганцем, а также антиоксидантами рутин и кверцетин, которые благотворно влияют на состояние сосудов и сердца.

Для диабетиков предпочтительнее выбирать цельнозерновую гречку или зеленую гречку, не подвергнутую термической обработке. Из неё получаются отличные каши на воде, супы и запеканки. Также гречку можно смолоть в муку для приготовления хлебцев или лепешек.

Овсяная крупа

Овес также считается диетическим продуктом, который должен присутствовать в рационе диабетика. Гликемический индекс овса составляет около 60 единиц, что делает его относительно щадящим для уровня сахара в крови.

Польза овса заключается в большом содержании бета-глюканов, которые связывают жиры и холестерин в пищеварительной системе, способствуя их удалению. Бета-глюканы увеличивают объём каши, обеспечивая чувство насыщения. Кроме того, овес богат магнием, селеном, витаминами группы B.

Лучшим выбором будут геркулесовые хлопья или цельное овёс грубого помола. Их варят на воде или запаривают кипятком на ночь. Добавление в кашу ягод, фруктов, орехов сделает завтрак ещё более полезным!

Перловая крупа

Перловка представляет собой обработанное зерно ячменя. Её гликемическая нагрузка умеренная — около 30 единиц. Однако при варке перловой каши до полной мягкости она становится менее полезной. Поэтому рекомендуется варить перловку рассыпчатой, немного не доваря до конца.

Ячмень богат белками, клетчаткой, кремнием, который важен для здоровья костей и ногтей. Он помогает нормализовать давление и очищать кровь от вредного холестерина.

Из перловки готовят ароматные супы, гарниры, пудинги. Иногда её добавляют в овощные котлеты вместо части мясной начинки.

Бурый рис

Нешлифованный коричневый рис сохраняет все свои оболочки и зародыш, где находятся основные полезные вещества: клетчатка, витамины, микроэлементы.

Бурый рис имеет средний гликемический индекс — около 50 единиц. Он способствует выведению токсинов из организма, регулирует работу кишечника и поддерживает иммунитет.

Умеренное употребление бурого риса может помочь снизить риск развития некоторых заболеваний, включая диабет 2-го типа. Тем не менее, стоит избегать его чрезмерного потребления, особенно людям с избыточным весом.

Рис можно подавать как отдельное блюдо, использовать в качестве гарнира или добавлять в салаты. Предварительная промывка крупы холодной водой может ускорить процесс варки.

Кукурузная крупа

Кукурузная мука и крупа содержат мало крахмала и легко усваиваемых сахаров, что делает их хорошим выбором для диабетиков. Гликемический индекс варьируется в пределах 48-69 единиц в зависимости от сорта кукурузы.

Кукуруза богата лизином — важной аминокислотой, участвующей в метаболических процессах. Также она содержит много клетчатки, железа, магния, витамина C.

На основе кукурузной муки можно готовить блины, оладьи, печенье. Цельное зерно используется для варки каши, которая может быть частью других блюд. Например, кукурузную кашу часто добавляют в начинку для голубцов или лазаньи.

Просо

Просо — одна из древних культур, ценных своими полезными свойствами. Из неё производят различные виды круп:

• Пшено — самое популярное, с ГИ около 65 единиц. Хорошо утоляет голод.
• Паровое пшено — обрабатывается паром перед продажей, ГИ ниже — примерно 50 единиц. Такая обработка сохраняет больше питательных веществ.
• Ячневая крупа — производится из измельченных зерен проса. Имеет самый низкий ГИ — 35 единиц, что делает её самой диетической среди прочих видов проса.

Все типы проса содержат клетчатку, протеин, витамины группы B, калий, кальций, медь. Особое внимание заслуживают пророщенные зерна проса за их высокую биологическую активность.

Из пшена варят рассыпчатые каши, делают супы-пюре, запеканки, тефтели. Ячневую крупу часто добавляют в борщи и другие первые блюда для придания им густоты и питательности.

Какие крупы противопоказано употреблять?

При диабете необходимо полностью исключить следующие крупы:

• Шлифованный белый рис — приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови.
• Манная крупа — имеет высокий гликемический индекс, содержит мало клетчатки и витаминов.
• Рожь — допускается в ограниченных количествах, поскольку может быть калорийной и вызвать скачки сахара в крови.
• Полуфабрикаты из круп, такие как хлопья быстрого приготовления, вермишель, макаронные изделия — имеют неподходящий состав и могут вызвать гипергликемические реакции.

Также следует ограничивать употребление блюд из картофеля и бобовых, несмотря на их полезные свойства. Важно всегда следить за собственным самочувствием и уровнем сахара в крови после еды. Со временем вы научитесь находить баланс между удовольствием от еды и контролем за состоянием здоровья!