Как правильно употреблять топинамбур при сахарном диабете

Дмитрий

Топинамбур, также известный как земляной орех, содержит инсулиноподобное вещество инулин, которое делает его полезным для людей с сахарным диабетом. Чтобы получить максимум пользы от топинамбура, необходимо знать способы его правильной подготовки и включения в рацион.

Польза топинамбура для диабетиков

  1. Понижение концентрации глюкозы в крови благодаря инулину, который не расщепляется в желудке и замедляет усвоение углеводов в кишечнике.
  2. Улучшение метаболизма за счёт высокого содержания клетчатки (до 75%).
  3. Поддерживание работы поджелудочной железы, отвечающей за производство инсулина.
  4. Легкое слабительное действие, способствующее выводу шлаков и токсинов.
  5. Благоприятное воздействие на сердце и сосуды: уменьшение уровня холестерина, улучшение давления.
  6. Укрепление иммунной системы благодаря наличию витаминов C, B, PP, а также минералов — кальция, фосфора, магния, железа, йода.

Регулярное употребление топинамбура может помочь достичь стабилизации уровня сахара у пациентов с диабетом второго типа. Однако важно не превышать норму, поскольку чрезмерное употребление может вызвать вздутие и газообразование.

Выбор и хранение топинамбура

Для медицинских целей предпочтительны молодые корнеплоды размером примерно 5 см, без видимых повреждений. Зрелые клубни harder и более волокнисты, что затрудняет их переваривание.

Свежий топинамбур следует хранить в холодильнике при температуре +4°C в течение не более двух месяцев, упаковав в полиэтилен или контейнер. Также возможно сушение или маринование клубней для длительного хранения.

Порошок из топинамбура продаётся в аптеках и рекомендуется к употреблению по одной чайной ложке три раза в день перед едой курсами по одному месяцу с последующим недельным перерывом.

Использование топинамбура

В сыром виде

Молодые ростки могут использоваться как добавка в салаты, обладающая лёгкой горечью. Клубни очищают и измельчают различными способами:

  • на тёрке;
  • в блендере;
  • через мясорубку.

Измельчённый топинамбур можно использовать для приготовления соков, добавлять в тушёные овощи, как гарнир к мясу и рыбе вместо картофельного пюре, в качестве начинки для блинов, вареников, запеканок. Следует учитывать, что тепловая обработка разрушает часть инулина.

Некоторые предпочитают жарить тонкие ломтики топинамбура до золотистой корочки, однако такой метод не является самым здоровым, особенно для людей с диабетом.

Заготовки на зиму

Для сохранения ценных свойств топинамбура на зиму готовятся следующие заготовки:

  1. Маринады: крупные клубни нарезаются кольцами, солятся, пряностями, чесноком и заливаются холодным рассолом.
  2. Салаты: измельчённый корень солят, дают настояться, добавляют зелень и сметану или смешивают с кислыми ягодами и заливают уксусом.
  3. Компоты: варка целых клубней в воде с лимонным соком, корицей и гвоздикой; полученный сироп можно пить отдельно или разбавлять водой.

Эти зимние заготовки позволят разнообразить стол и поддерживать здоровье.

Противопоказания

Несмотря на доказанную пользу, существуют определённые ограничения:

  • индивидуальная непереносимость;
  • острые заболевания ЖКТ;
  • склонность к аллергии;
  • беременность и лактация (из-за потенциальной повышенной чувствительности).

Рекомендуется не превышать 150 граммов в день, так как это может навредить здоровью.

Важно проконсультироваться с врачом перед началом употребления топинамбура, особенно если у вас диабет. Врач сможет дать конкретные рекомендации по употреблению данного продукта.