Гликемический Индекс (GI) Муки: Что это, Важность и Таблица

Дмитрий

Муку часто называют одним из ключевых компонентов в рационе большинства людей по всему миру. Однако не всякая мука одинакова на уровне её влияния на метаболические процессы организма, особенно важна роль гликемического индекса – параметра, показывающего влияние углеводсодержащих продуктов на уровень сахара крови после их употребления.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (GI) — это шкала оценки того, как быстро продукты питания вызывают подъем уровня глюкозы в крови после их потребления. Чем выше значение GI, тем быстрее происходит всплеск сахара в крови. Максимальный показатель у стандартной белая пшеничная мука высшего сорта — около 95-100 единиц, тогда как низкие значения характерны для медленных углеводов, таких как бобы или коричневый рис.

Влияние гликемического индекса на здоровье

Повышение уровня глюкозы в крови вызывает ряд негативных эффектов:

  • Рост аппетита;
  • Риски развития ожирения, диабета второго типа, заболеваний сердца;
  • Ухудшение когнитивных функций;
  • Повторные колебания сахара приводят к «диабетическому голоду».

Выбор муки с более низкими значениями GI позволяет оптимально контролировать эти факторы.

Виды муки и их гликемический индекс

Белая мука

  • Высший сорт (прописная): 87-92
  • Первый сорт (высокосортная): 74-86
  • Второй сорт (грубая): 63-70

Цельные крупы и мука грубого помола

  • Коричневая/полбяная мука: 50-60
  • Цельнозерновая мука ржаной хлебобулочной: 50-60
  • Кукурузная мука: 50-60
  • Овсяная мука: 40-50
  • Пшенная мука: 40-50

Злаковые без содержания глютена

  • Гречишная мука: 40-50
  • Мука льняная: 10-15
  • Мука конопляная: 10-15

Специальные виды муки

  • Мука из киноа: 35-40
  • Мука амаранта: 30-40
  • Тефловая мука: 30-40

Советы по использованию муки с низким GI

Для снижения общего гликемического воздействия своего рациона:

  1. Используйте цельнозерновую муку вместо белых сортов.
  2. Частично замещайте традиционную муку другими видами злаковых.
  3. Обогатите тесто дополнительными ингредиентами, такими как клетчатка, лен, семена чиа или авокадо.

При составлении диет, особенно для больных диабетом, рекомендации врача играют решающее значение. Грамотное применение данных о гликемических индексах различных видов муки помогает строить здоровый образ жизни и поддерживать баланс в работе всего организма.