Гликемический индекс и нагрузка

Главным отличием глюкозно-фруктозного сиропа от обычного столового сахара является его гликемический индекс (GI) и гликемическая нагрузка. GI показывает, как быстро продукт повышает уровень сахара в крови после еды.

Столовый сахар имеет высокий гликемический индекс — около 65 единиц из-за большого количества быстрых углеводов. При употреблении он резко поднимает уровень глюкозы в крови, что может приводить к перепадам настроения, усталости и даже к развитию второго типа диабета.

В свою очередь, гликемический индекс глюкозно-фруктозного сиропа ниже и составляет примерно 24 единицы благодаря сочетанию глюкозы и фруктозы:

• Фруктоза усваивается медленнее и не вызывает резких колебаний уровня глюкозы.
• Глюкоза обеспечивает более длительное поддержание энергии за счет постепенной её подачи.

Таким образом, глюкозно-фруктозный сироп (GIFS) способствует поддержанию более стабильного уровня сахара в крови без резких пиков. Это особенно важно для лиц с преддиабетом или нарушениями обмена веществ.

Однако необходимо учитывать гликемическую нагрузку — показатель, который учитывает не только гликемический индекс, но и содержание углеводов в порции продукта. Так как концентрация сахаров в глюкозно-фруктозном сиропе высока, его гликемическая нагрузка также велика. Следовательно, следует употреблять его умеренно, соблюдая рекомендованные нормы.

Влияние на печень и почки

Ещё одной особенностью глюкозно-фруктозного сиропа является то, что основная часть его метаболизма происходит в печени. Там фруктоза в основном превращается в жиры, а не в глюкозу, что распространяется по телу. Регулярное чрезмерное потребление GIFS может негативно сказаться на функции печени, вызывая, например, жировую болезнь печени и другие проблемы со здоровьем.

Кроме того, исследования указывают на связь между употреблением фруктозосодержащих сиропов и риском развития почечной недостаточности. Переизбыток фруктозы может перегружать почки, поскольку они должны расщеплять её с помощью фермента фруктокиназы. Чрезмерное потребление напитков и продуктов, богатых фруктозой, может увеличить риск хронических заболеваний почек.

Качество и безопасность

Хотя глюкозно-фруктозные сиропы имеют некоторые преимущества перед обычным столовым сахаром, вопросы качества и безопасности этих продуктов продолжают обсуждаться. Производство сиропов иногда связано с использованием генетически модифицированных организмов, химическими добавками и другими спорными практиками.

Многие производители предпочитают использовать дешёвую кукурузу в качестве исходного сырья вместо натуральных источников, таких как топинамбур, ягоды годжи или экстракты стевии. При выборе продуктов с глюкозно-фруктозным сиропом важно обращать внимание на состав и наличие сертификации качества. Нужно понимать, что абсолютно безопасных заменителей сахара не существует, и их следует употреблять с умом и в умеренных количествах.

Выбор между различными подсластителями зависит от личных предпочтений и целей каждого потребителя. Важно критически оценивать все варианты и осознавать потенциальные риски для здоровья.