Борщ для пациентов с сахарным диабетом 2-го типа

Дмитрий

Борщ – один из национальных символов России, Украины и многих других стран. Это насыщенное блюдо давно завоевало любовь множества поклонников своей вкусноты и питательной ценности. Тем не менее, людям, страдающим от сахарного диабета 2-го типа, нужно подойти к выбору ингредиентов и готовки борща особенно ответственно. Вот несколько правил и рецепт адаптированного борща, который можно включать в ежедневный рацион без угрозы повышения уровня глюкозы.

Почему важно особое отношение к продуктам?

Сахарный диабет 2-го типа требует контроля гликемической нагрузки всех продуктов питания. Важно учитывать:

  • Гликемический индекс овощей (способность увеличивать уровень сахара крови);
  • Качественный состав жиров;
  • Общее количество углеводов;
  • Углеводистую нагрузку всего блюда.

Какой же борщ полезен при СД 2 типа?

  1. Готовим свежий: Предпочтение лучше отдать свежемолотому борщу перед магазинной версией.

  2. Избирательный подход к картофелю:

    • Отдайте предпочтение краснолодочным сортам или новогоднему картофелю, они содержат меньше крахмала.
    • Меньшее количество картошки ускорит варку супа и уменьшит общий гликемический индекс.

  3. Используйте морковь и свёклу: Эти корнеплоды являются хорошим вариантом: они обладают низким гликемическим индексом и богаты витаминами А, C и каротинами.

  4. Капуста: Включите белокачанную капусту вместо квашеной, поскольку кисломолочная продукция содержит больше углеводов.

  5. Помидоры: Лучше выбирать зрелые томаты, но использовать их следует умеренно, так как помидоры могут иметь различные показатели гликемического индекса в зависимости от степени спелости.

  6. Приправы: Приправы должны быть минимальны; избегайте соления и обильно перчить только по желанию.

  7. Крупы и грибы: Можно добавлять немного крупы (гречиху) или шампиньоны/березовые грибы для объема порции и дополнительных питательных веществ.

  8. Уменьшение количества масла: Старайтесь сократить потребление жирных компонентов до минимума, используя небольшое количество оливкового или кукурузного масла.

  9. Контролируйте размер порций: Ориентировочно одна порция должна составлять около 200–250 мл.

Рецепт диетического борща

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 средняя штука
  • Свёкла — 1 маленькая
  • Помидор — 1 большой спелый
  • Картошка — 1-2 клубня
  • Белокочанная капуста — половина мелкого кочана
  • Лук — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — пару штучек
  • Лавровый лист — 1-2 листочка
  • Зелень петрушки и укроп — по вкусу
  • Небольшой кусочек чеснока (опционально)

Инструкция:

  1. Поставьте вариться картофель в воде.
  2. Добавьте порезанные лук, морковь и свёклу, тушить до мягкости.
  3. Забросить измельченную капусту, томат (можно через терку).
  4. После разваривания картофеля соединить все ингредиенты вместе.
  5. Доведите до кипения, добавьте лавр, черный перец, зелень и чеснок (если используется). Варить ещё 5 минут.
  6. Дать настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.

Соблюдение этих рекомендаций позволит сделать любимое блюдо доступным для включения в меню больных сахарным диабетом 2-го типа, сохраняя его пользу и удовлетворяя гастрономические предпочтения.