Болгарский перец - низкокалорийный овощ, богатый витаминами и минералами. Он относится к группе продуктов с невысоким гликемическим индексом.

Дмитрий

Гликемический индекс (GI) — это мера того, насколько быстро уровень сахара в крови повышается после употребления определённого продукта питания по сравнению со скоростью увеличения уровня глюкозы при потреблении чистой глюкозы или белого хлеба.

Продукты с высоким GI (>70) вызывают резкий подъём уровня сахара в крови. Продукты со средним GI (56–69) способствуют постепенному росту уровня сахара. А низкие показатели (<55) характерны для медленных углеводов, которые усваиваются организмом медленно и не вызывают резких скачков инсулина.

Болгарский перец имеет гликемический индекс всего 12 единиц из-за низкого содержания легкоусвояемых сахаров. При этом он богат клетчаткой, которая замедляет процесс расщепления крахмалов до простых сахаров.

В составе болгарского перца много аскорбиновой кислоты (витамин C), бета-каротина (провитамина A), фолиевой кислоты, калия, магния, железа и других полезных веществ. Эти нутриенты участвуют во многих обменных процессах:

  • Укрепляют иммунитет;
  • Поддерживают здоровье глаз;
  • Нормализуют работу сердца и кровеносной системы;
  • Способствуют делению и восстановлению клеток;
  • Регулируют функцию щитовидной железы;
  • Обеспечивают нормальное течение беременности у женщин.

При диабете важно контролировать уровень сахара в крови. Для этого следует ограничить потребление продуктов, богатых быстрыми углеводами, таких как сладости, кондитерские изделия, газированные напитки и дрожжевой хлеб. Лучше употреблять больше овощей и фруктов с низким гликемическим индексом, например:

  • Морковь;
  • Баклажаны;
  • Капуста;
  • Сельдерей;
  • Шпинат;
  • Листовой салат;
  • Гранаты;
  • Яблоки;
  • Авокадо;

Также полезны бобовые: чечевица, фасоль, нут, горох, которые содержат много растительного белка и сложных углеводов и имеют низкий гликемический индекс.

Такое питание помогает избегать колебаний уровня глюкозы и поддерживает его на стабильном уровне, что снижает риск осложнений при диабете и помогает управлять весом. В умеренных количествах допускается употребление некоторых круп, таких как овсянка, гречка, бурый рис, особенно если их комбинировать с источниками омега-3, например, с добавлением льняного масла или семян чиа.

Болгарский перец полезен для людей с диабетом. Его можно готовить разными способами: тушить, запекать, использовать в свежих салатах, как начинку для пиццы, голубцов, рулетов из лаваша, а также для зимних заготовок в виде солений и маринадов.

Свежий болгарский перец идеален для лёгких летних блюд, например, табуле. Вот рецепт:

Ингредиенты:

  • 400 г мелко нарезанных листьев мяты;
  • Половина крупно измельчённого зубчика чеснока;
  • 1 стакан кускуса;
  • 2 больших помидора;
  • 4 ст. л. оливкового масла экстра вирджин;
  • Сок половины лимона;
  • Мелко нарезанные стебли петрушки;
  • ½ ч. л. морской соли;
  • Черный молотый перец;
  • 2 стручка болгарского перца различных цветов.

Приготовление:

  1. Кускус залить кипятком и дать настояться примерно 5 минут.
  2. Духовку разогреть до 220 °C. Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена, слегка смазать маслом форму и запекать 20 минут кожурой вниз, затем снять кожицу.
  3. Запечённые помидоры нарезать и смешать с кускусом, мятой, чесноком, солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком, добавить петрушку.
  4. Перец очистить, нарезать соломкой и добавить в салат, всё аккуратно перемешать.

Это блюдо содержит мало калорий, но богато полезными веществами. Оно помогает поддержать энергию в жару. Регулярное употребление подобных низкогликемических блюд может улучшить состояние при преддиабете и диабете.

Однако следует учитывать индивидуальные особенности организма. Людям, плохо переносящим сырые овощи, рекомендуется их предварительное варение или запекание. Возможна аллергия на некоторые компоненты, поэтому нужно быть осторожными с новыми продуктами и блюдами.