Недавнее исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания, еще раз подтвердило связь между употреблением жареной пищи и ухудшением контроля уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Специалисты в области эндокринологии подчеркивают важность понимания механизмов этой взаимосвязи для разработки более персонализированных и эффективных диетических рекомендаций.
Исследование, в котором приняли участие более 1500 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, продемонстрировало четкую корреляцию между регулярным употреблением жареной пищи и повышением среднего уровня гликемии натощак и после приема пищи. Участники, которые регулярно включали в свой рацион жареную пищу, показали на 15-20% более высокий уровень инсулина после приема пищи по сравнению с группой, где жареная пища практически отсутствовала. Это указывает на то, что организм усиленно работает над регулированием уровня сахара в крови после употребления жареных продуктов, что может способствовать хроническому стрессовому воздействию на поджелудочную железу и, в конечном счете, снижению эффективности выработки инсулина.
Научная и медицинская обоснованность этого эффекта заключается в химических превращениях, которые происходят во время жарки. Высокие температуры катализируют реакцию Майяра, в результате чего образуется большое количество модифицированных гликозилированных агентов end (AGE). Эти агенты, обладающие провоспалительными свойствами, могут способствовать воспалительным процессам, которые нарушают чувствительность клеток к инсулину. В частности, исследования показали, что AGE может напрямую блокировать рецепторы инсулина в тканях, затрудняя усвоение клетками глюкозы и усугубляя гипергликемию.
Помимо СТАРЕНИЯ, жарка провоцирует образование трансжиров, которые в ходе исследований были выявлены как факторы, повышающие риск развития резистентности к инсулину. Трансжиры нарушают клеточный метаболизм и липидный обмен, создавая дополнительные трудности в регулировании уровня глюкозы в крови, характерные для сахарного диабета.
Именно по этой причине эндокринологи рекомендуют диабетикам максимально ограничить потребление жареных продуктов, особенно таких популярных блюд, как картофельные чипсы, фаст-фуд, мясо и рыба, обжаренные во фритюре. Альтернативы, благоприятные для контроля сахара: выпечка, варка на пару, тушение.
Важность коррекции рациона питания не ограничивается сведением к минимуму количества жира и трансжиров. Жареные продукты часто содержат значительное количество калорий, насыщенных жиров и сахара с добавлением сахара, что может привести к увеличению веса и, как следствие, к повышению резистентности к инсулину.
Комплексный подход к питанию при сахарном диабете, основанный на научных данных и находящийся под строгим наблюдением эндокринолога, остается ключом к эффективному лечению заболевания и улучшению качества жизни.