В последние годы возрос интерес к роли питания в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа. Отказ от высокоуглеводной и рафинированной пищи в пользу рациона, в котором больше цельного зерна и клетчатки, получил научное обоснование и становится основной рекомендацией для пациентов. В свете этого новое исследование, проведенное группой ученых из Национального института пищевых технологий (NIFST) в сотрудничестве с Университетским центром исследований диабета, сосредоточено на потенциале ржаной муки как компонента диетотерапии при сахарном диабете 2 типа.
В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, ученые изучали влияние пирогов из ржаной и пшеничной муки на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа в течение двух недель. Участники эксперимента, разделенные на две группы, получали либо пироги из ржаной муки, либо аналогичные пироги из пшеницы. Оба варианта пирогов имели одинаковый размер, калорийность и рецепт начинки, с той лишь разницей, что в ржаном тесте использовалась цельнозерновая мука с оболочками.
За ключевыми показателями исследования – индексом гликемической нагрузки (IGI), динамикой уровня глюкозы в крови после употребления пирогов и уровнем гормона инсулина – тщательно следили. Результаты показали существенные различия в реакции организма на два вида выпечки. В результате пирогов из ржаной муки уровень глюкозы в крови после еды значительно ниже, чем в их аналогах из пшеницы.
Этот эффект обусловлен рядом свойств ржаной муки. Во-первых, богатая клетчаткой оболочка ржаных зерен замедляет усвоение сахара организмом. Во-вторых, ржаная мука содержит больше растворимых пищевых волокон, которые связываются с сахарами в пищеварительном тракте, снижая скорость их всасывания в кровь и предотвращая резкие скачки уровня глюкозы.
Более низкий IGZ у ржаных пирогов проявлялся в снижении пиковых концентраций инсулина, который необходим для регулирования уровня сахара после еды. Это особенно важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, у которых организм может испытывать трудности с правильной реакцией на инсулин. Более мягкое повышение уровня глюкозы и умеренная реакция на инсулин могут способствовать улучшению толерантности к глюкозе и более эффективному контролю диабета у пациентов.
Ученые подчеркивают, что это исследование дает важные веские основания для рассмотрения вопроса о включении ржаной муки в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа. Такой подход может помочь оптимизировать гликемический профиль, снизить риск осложнений диабета и улучшить качество жизни пациентов. Несмотря на обнадеживающие результаты, авторы исследования призывают к проведению более масштабных клинических испытаний, чтобы в полной мере оценить долгосрочное влияние ржаной муки на лечение диабета, и прогнозируют, что это открытие может изменить подходы к разработке диетических рекомендаций для диабетиков в будущем.