Исследователи из Медицинского центра Университета Джона Хопкинса опубликовали статью в престижном журнале Diabetologia об употреблении паштета у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Ученые проанализировали результаты 5-летнего наблюдения за более чем 5000 респондентами с сахарным диабетом 2 типа, отслеживая их пищевые привычки и уровень сахара в крови.
Результаты исследования указывают на потенциальную связь между регулярным употреблением паштетов и повышенным риском гликирования белков в организме. Гликирование - нежелательный процесс, при котором уровень сахара в крови связывается с белками, изменяя их структуру и функции. Длительное гликирование связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, неврологических расстройств и нарушением контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Эксперты подчеркивают, что паштеты, особенно мясные и рыбные сорта, часто отличаются высокой калорийностью и высоким содержанием насыщенных жиров, что традиционно считается нежелательным сочетанием для людей с сахарным диабетом. Новое исследование добавило новый аспект к этому пониманию: именно реакции гликирования, провоцируемые регулярным употреблением паштета, могут играть важную роль в ухудшении метаболических показателей.
Исследование показало, что участники, чей рацион регулярно включал паштет (2 или более раза в неделю), показали более высокий уровень HbA1c - показателя, отражающего средний уровень гликемии за последние 2-3 месяца. У этих респондентов, как правило, чаще наблюдались колебания уровня сахара в крови и более низкая чувствительность к инсулину по сравнению с теми, кто редко употреблял паштет.
Важно отметить, что связь между паштетом и негативными метаболическими изменениями не является прямой причинно-следственной. Авторы подчеркивают необходимость дальнейших исследований для установления более точных механизмов этой взаимосвязи и влияния различных видов паштетов на состояние больных сахарным диабетом.
Тем не менее, эти исследования предоставляют ценную информацию для диетологов и самих пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Эндокринологи рекомендуют пересмотреть традиционные рекомендации по ограничению употребления насыщенных жиров в рационе и сосредоточиться на минимизации реакций гликирования, включая тщательный отбор продуктов с низким гликемическим индексом.
Исследование подтверждает, что для пациентов с сахарным диабетом 2 типа важно не только учитывать общую калорийность и жирность продуктов, но и обращать внимание на потенциальную гликирующую нагрузку. Паштет, как и любые высококалорийные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, особенно те, которые содержат много сахара в своем составе или в соусах, следует употреблять с особой осторожностью, учитывая его возможный вклад в прогрессирование метаболического синдрома. Вместо паштета рекомендуется увеличить потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, белка и полностью отказаться от рафинированных углеводов.
Регулирование порций паштета, выбор видов с меньшим содержанием жира и сахара, а также комплексное планирование диеты под наблюдением эндокринолога являются залогом сбалансированного питания для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, что обеспечит более стабильные показатели обмена веществ.