Последние исследования в области эндокринологии все больше подчеркивают важность понимания гликемического индекса (ГИ) продуктов питания и его роли в регулировании уровня глюкозы в крови, особенно у людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему. В свете этого растет интерес к характеристикам различных видов муки, в том числе популярной муки второго сорта.
Мука второго сорта, которая отличается от более распространенного первого сорта сохранением оболочки зерна (отрубей), по праву считается ценным источником пищевых волокон, витамина В и минералов. Но ее влияние на искусственный интеллект остается предметом обсуждения. В исследовании, проведенном Массачусетским университетом в сотрудничестве с Научно-исследовательским институтом безопасности пищевых продуктов (FIRC), изучался ГИ муки второго сорта по сравнению с мукой первого сорта и пшеничными хлопьями в ходе лабораторных испытаний и клинических испытаний в реальных условиях.
Экспериментально были определены время и амплитуда повышения уровня глюкозы после употребления равных порций тестируемых продуктов в группе здоровых добровольцев и группе пациентов с преддиабетом. Результаты показали, что ГИ муки второго сорта статистически значимо ниже, чем у муки первого сорта. В то же время у пшеничных хлопьев ГИ был еще ниже, что подтверждает их статус продуктов с низкой инсулиновой нагрузкой.
Наблюдение за реакцией организма на муку второго сорта выявило более постепенное и менее резкое повышение уровня глюкозы по сравнению с мукой первого сорта. Этот факт свидетельствует о более медленном переваривании и усвоении углеводов из муки второго сорта.
Причина такого отличия кроется в более высоком содержании растворимой клетчатки и других сложных углеводов, присущих муке второго сорта, благодаря наличию в ее составе отрубей. Растворимая клетчатка обладает способностью задерживать всасывание глюкозы в пищеварительном тракте, тем самым регулируя ее поступление в кровь и сводя к минимуму резкие скачки уровня инсулина.
В ходе клинических испытаний у участников с преддиабетом, употреблявших муку второго сорта, наблюдалась тенденция к снижению уровня глюкозы натощак по сравнению с теми, кто употреблял муку первого сорта. Хотя этот эффект требовал дальнейшей оценки в ходе долгосрочных исследований, полученные результаты открывают перспективу использования муки второго сорта в качестве диетического компонента для людей, подверженных риску развития сахарного диабета 2 типа.
Важно отметить, что, хотя мука второго сорта имеет более благоприятный ГИ по сравнению с мукой первого сорта, ее не следует рассматривать как "диетический продукт" без ограничений. Общий рацион питания и количество потребляемых углеводов по-прежнему являются ключевыми факторами в регулировании уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом или преддиабетом.
Вместе, учитывая содержание жиров, белков и других питательных веществ в блюдах, в которых используется мука второго сорта, можно создать сбалансированный подход к ее включению в ежедневное меню. Дальнейшая научная работа, в частности, по изучению долгосрочного влияния потребления муки второго сорта на метаболический профиль, позволит получить более полное представление о ее роли в поддержании здоровья и профилактике сахарного диабета 2 типа.