В исследовании, проведенном колледжем Хаббарда в США и опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, изучается влияние супа на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Ключевым аспектом исследования был анализ гликемического индекса (ГИ) различных видов супов. ГИ измеряет скорость повышения уровня сахара в крови после приема пищи. Продукты с низким ГИ медленно усваиваются организмом, что делает их предпочтительным выбором для диабетиков. Исследователи сравнили ГИ супов, богатых овощами и бобовыми, с ГИ супов с высоким содержанием обработанных злаков и насыщенных жиров. Результаты показали, что ГИ супов на основе овощей и бобовых значительно ниже, чем у супов, в которых преобладают обработанные ингредиенты.
Например, у вегетарианского супа с горошком и тыквой ГИ составил 32, а у куриного бульона с гренками - 67. Это указывает на то, что овощные и фасолевые супы медленнее повышают уровень глюкозы в крови, что способствует стабильному регулированию уровня сахара у больных сахарным диабетом.
Важность выбора ингредиентов для супов не умаляет пользы от других полезных элементов. Исследователи подчеркнули важность наличия в супе достаточного количества клетчатки. Клетчатка также помогает снизить ГИ, замедляя переваривание и усвоение углеводов. Высокое содержание клетчатки в супе не только улучшает контроль над диабетом, но и благотворно влияет на пищеварение, чувство сытости и общее состояние здоровья.
Однако в исследовании подчеркивалось, что важен не только состав супа, но и объем его порции. Несмотря на низкий ГИ, чрезмерное употребление любого вида супа, в том числе вегетарианского, может привести к избыточному потреблению калорий и негативно сказаться на общем состоянии. Диабетикам рекомендуется есть умеренными порциями, примерно по 300-400 мл за одно кормление.
Кроме того, исследователи подчеркивают важность ограничения употребления соли в супах. Высокое потребление соли связано с риском повышения артериального давления, что особенно опасно для пациентов с сахарным диабетом, поскольку это заболевание часто сочетается с гипертонией.
Также важно учитывать добавки в суп, такие как маринады, жирные соусы и жирные сливки, которые могут значительно повысить его ГИ и калорийность. Предпочтение следует отдавать натуральным приправам и травам для придания вкуса, а в случае использования соусов и специй соблюдать принцип умеренности.
Основные выводы исследования
- Супы с высоким содержанием овощей, бобовых и клетчатки имеют низкий гликемический индекс, что полезно для контроля уровня сахара в крови у больных сахарным диабетом 2 типа.
- Овощные и фасолевые супы могут стать ценным элементом здорового питания для людей с сахарным диабетом.
- Умеренные порции (300-400 мл), ограниченное количество соли и предпочтение натуральным приправам являются ключевыми принципами безопасного и вкусного употребления супа при сахарном диабете.
Это исследование, в котором основное внимание уделяется ГИ, раскрывает более общую концепцию здорового питания для людей с сахарным диабетом. Оно подтверждает важность индивидуального подхода и сбалансированного меню, включающего богатые питательными веществами блюда, такие как овощные супы.