Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Медицинского университета Торонто и опубликованное в журнале Diabetes Care, проанализировало влияние регулярного употребления соленых семечек подсолнечника на гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В исследовании приняли участие 240 человек, разделенных на две группы: группа с ограниченным потреблением семян подсолнечника и контрольная группа с привычным рационом питания, не исключающим семена подсолнечника. Гликемический профиль всех участников контролировался с помощью непрерывных мониторов уровня глюкозы (CGM) в течение двух недель.
Результаты исследования продемонстрировали статистически значимую корреляцию между регулярным употреблением семян подсолнечника и кратковременным повышением уровня глюкозы в крови. У пациентов, которые ежедневно включали в свой рацион горсть соленых семечек подсолнечника, наблюдался более высокий пиковый уровень глюкозы после еды, а также увеличение времени удержания глюкозы в постпрандиальном периоде гипергликемии. В контрольной группе таких скачков уровня глюкозы не наблюдалось.
Авторы объясняют этот эффект сочетанием нескольких факторов, присущих соленым семечкам. Во-первых, семечки богаты простыми углеводами в виде сахаров и крахмала. В процессе пережевывания и расщепления они быстро всасываются в кровь, что приводит к кратковременному повышению гликемии. Во-вторых, соленый характер продукта стимулирует повышенную выработку гормона инсулина для компенсации поступающей глюкозы, но в случаях несовершенного инсулинового ответа наблюдается повышенный всплеск сахара.
Кроме того, ученые отмечают влияние фактора привыкания: постоянное употребление семечек подсолнечника может привести к снижению чувствительности тканей к инсулину, нарушая регуляцию гликемии в долгосрочной перспективе.
Важно отметить, что исследование не исключает возможности безопасного употребления семян подсолнечника при сахарном диабете в ограниченных количествах и в контексте сбалансированного питания. Авторы рекомендуют пациентам с сахарным диабетом 2 типа выбирать несоленые блюда, включать их в меню в качестве периодического перекуса, но не в больших количествах, и обязательно учитывать общее количество потребляемых углеводов в день, корректируя дозировку инсулина или таблеток, если это необходимо.
Кроме того, авторы исследования призывают к проведению более широких и долгосрочных исследований, чтобы лучше прояснить долгосрочное влияние семян подсолнечника на гликемический контроль и обмен веществ у людей с сахарным диабетом. Также важно изучить влияние различных видов семян подсолнечника (подсолнечника, арбуза, тыквы, подсолнуха и т.д.) на метаболический профиль диабетиков с учетом содержания жиров, углеводов, минералов и фитохимических соединений в каждом виде. Это позволит нам разработать более четкие рекомендации для пациентов с сахарным диабетом, которые хотят включить семена подсолнечника в свой рацион, с учетом их потенциальных преимуществ и недостатков.