Диета при сахарном диабете - сложная тема, требующая индивидуального подхода и пристального внимания к выбору продуктов. Одной из частых дилемм является употребление макаронных изделий. Традиционно считалось, что пшеничная паста повышает уровень глюкозы в крови, что делает ее нежелательным блюдом для больных сахарным диабетом. Но последнее исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, предлагает более детальное понимание роли макарон из твердых сортов пшеницы в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа.
В этом исследовании приняли участие 150 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, все участники были разделены на три группы. Первая группа придерживалась традиционной диеты, которая ограничивала потребление углеводов и содержала большое количество продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Вторая группа ввела в рацион макароны из твердых сортов пшеницы, а третья группа – макароны из обычной белой пшеницы.
Уровень гликемии и реакция на инсулин оценивались после приема пищи в течение 6-недельного эксперимента. Результаты показали, что употребление макарон из твердых сортов пшеницы, в отличие от белых, значительно снижает уровень глюкозы и инсулина в крови после еды. Этот эффект связан с более высокой концентрацией пищевых волокон, белка и сложных крахмалов в макаронах из твердых сортов пшеницы.
Клетчатка, особенно растворимая, задерживает всасывание глюкозы в кишечнике, что приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови вместо резкого скачка. Более высокое содержание белка в макаронах из твердых сортов пшеницы также способствует медленному расщеплению и всасыванию глюкозы.
Исследователи подчеркнули, что макароны из твердых сортов пшеницы, такие как коричневый рис, овсянка или киноа, имеют более благоприятный гликемический профиль, чем продукты из обработанной белой пшеницы. Это свойство делает их более приемлемым выбором для пациентов с сахарным диабетом, помогая контролировать уровень сахара в крови. Важно отметить, что такой эффект наблюдался при употреблении умеренной порции макарон твердых сортов (около 75 граммов отварных), а чрезмерное потребление любой углеводсодержащей пищи может нарушить гликемический контроль.
Следует отметить, что данное исследование, несмотря на его важные выводы, является лишь одним из многих этапов изучения роли различных видов углеводсодержащих продуктов при сахарном диабете 2 типа. Для определения индивидуальной диетической тактики пациенту с сахарным диабетом 2 типа все равно необходимо проконсультироваться с эндокринологом, учитывая уровень активности, индивидуальные особенности обмена веществ и общий план лечения. Тем не менее, эти исследования открывают новые перспективы для включения макаронных изделий из твердых сортов пшеницы в рацион больных сахарным диабетом, предлагая им дополнительный флавоноидный и вкусовой компонент при сохранении здорового гликемического контроля.