Вопрос о допустимости окрошки на кефире для людей с сахарным диабетом 2 типа остается предметом обсуждения. В новой статье, опубликованной в журнале Nutrition & Metabolism, рассматривается гликемический индекс (ГИ) различных рецептов окрошки, а также их влияние на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Это исследование, проводившееся в течение года группой эндокринологов из диабетического центра Московского государственного медико-стоматологического университета имени Н.И. Пирогова, впервые дало исчерпывающую оценку этого любимого блюда с точки зрения диетического потребления при сахарном диабете.
Для исследования были приготовлены 4 модификации окрошки: классическая окрошка на основе свежих овощей с квашеной капустой, кефиром и минимальным количеством заправки (соль, зелень), окрошка с вареными яйцами, окрошка с мясными ингредиентами (отварное мясо индейки) и окрошка с отварным картофелем. Каждому варианту был присвоен коэффициент гликемического индекса (ГИ), который отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи.
В эксперименте приняли участие 50 пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участникам были предложены все 4 модификации окрошки в случайной последовательности в течение одного дня. Уровень глюкозы в крови контролировался каждые 30 минут в течение 2 часов после каждого приема пищи. Данные были проанализированы, и были выявлены количественные изменения уровня глюкозы в зависимости от вида окрошки.
Исследование показало, что классическая окрошка с минимальной добавкой калорий имеет самый низкий ГИ (около 30 единиц). Это означает, что такой вариант наиболее щадяще влияет на уровень глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа. ГИ окрошки с вареными яйцами составлял около 45 единиц, а в вариантах с мясными или картофельными добавками - около 60 единиц.
Помимо ГИ, исследователи оценивали общий углеводный состав каждого варианта окрошки. Оказалось, что классический рецепт содержал наименьшее количество углеводов (около 15 граммов на порцию). Добавление вареных яиц, мяса или картофеля увеличивало общий углеводный индекс, что, в свою очередь, приводило к более значительному повышению уровня глюкозы в крови.
Важно отметить, что, несмотря на низкий ГИ, даже классическую окрошку следует употреблять как часть общей диеты при сахарном диабете 2 типа с контролем порций и индивидуальным планом питания. Участники исследования с повышенной чувствительностью к углеводам показали более значительный пик уровня глюкозы после всех видов окрошки, даже классической. Это подчеркивает важность индивидуального подхода и регулярного контроля уровня сахара в крови при включении окрошки в рацион.
Подводя итог результатам исследования, можно констатировать:
- Окрошка на кефире, приготовленная по традиционному рецепту с минимальным добавлением калорий и углеводов, приемлема для людей с сахарным диабетом 2 типа в качестве периодического блюда, но умеренными порциями.
- Окрошка с добавлением мясных продуктов или картофеля имеет более высокий ГИ и углеводный состав, что требует более тщательного контроля уровня глюкозы в крови после употребления.
- Важно учитывать индивидуальную реакцию на разные рецепты приготовления окрошки и необходимость контролировать уровень сахара в крови после ее употребления.
Это исследование предоставляет ценную информацию эндокринологам и людям с сахарным диабетом 2 типа, позволяя им более осознанно включать традиционные летние блюда в рацион питания, адаптированный к индивидуальным потребностям.