Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на возможность употребления моркови больными сахарным диабетом, предоставляя важные данные о ее влиянии на гликемический индекс (ГИ) и общий обмен веществ. В исследовании, проведенном на группе добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, сравнивалась реакция организма на морковь в двух вариантах: в свежем виде и в виде концентрата морковного сока. Участники исследования были разделены на две подгруппы и в течение четырех недель придерживались двух диет с различным содержанием моркови в рационе. В одной группе основным источником этого корнеплода была свежая морковь, которую добавляли в основные блюда, а в другой - концентрированный морковный сок, который употребляли небольшими порциями между основными приемами пищи.
Результаты показали, что гликемический индекс свежей моркови значительно ниже, чем у ее сокоподобной формы. Употребление свежей моркови приводило к медленному и устойчивому повышению уровня сахара в крови после еды, не вызывая резких скачков и позволяя пациентам лучше контролировать свои показатели гликемии. Напротив, концентрат морковного сока из-за высокой концентрации сахаров и их быстрого расщепления в организме приводил к более значительным и кратковременным пикам гликемии, что может представлять опасность для людей с сахарным диабетом, стремящихся стабилизировать уровень сахара.
Исследователи объясняют этот факт высоким содержанием растворимой клетчатки в цельной моркови, которая замедляет всасывание сахара в кровь, тем самым сглаживая колебания уровня глюкозы. Обработка моркови в виде сока, при которой удаляется большая часть клетчатки, лишает ее этого ценного свойства, оставляя концентрированный сахар, который усваивается быстрее.
Второй ключевой вывод исследования - положительное влияние свежей моркови на чувствительность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи наблюдали тенденцию к улучшению реакции на инсулин в подгруппе, которая регулярно употребляла свежую морковь, что указывает на потенциал этого корнеплода для сопутствующего лечения метаболических нарушений, характерных для сахарного диабета.
Важно отметить, что это исследование подчеркивает незаменимость цельного, натурального продукта по сравнению с переработанными формами. Потребление свежей моркови, богатой клетчаткой и другими полезными соединениями, имеет более благоприятные последствия для здоровья диабетиков по сравнению с использованием концентратов соков. Исследование подтверждает ценность включения разнообразных продуктов, основанных на фактических данных, в рацион пациентов с сахарным диабетом, предоставляя им больше возможностей для лечения своего заболевания и поддержания здоровья.