Вопрос о возможности включения копченой скумбрии в рацион при сахарном диабете является частым среди пациентов эндокринологов. Несомненно, жирная морская рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, полезна для организма, но копчение, которое представляет собой способ консервации с использованием дыма, может привнести существенные нюансы. В новой статье, опубликованной в журнале Американского колледжа питания, анализируется влияние курения на гликемический индекс скумбрии и ее безопасность для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
В ходе исследования был проанализирован состав и пищевая ценность сырой скумбрии, слегка посоленной и копченой в традиционных печах с использованием фруктовых косточек для копчения. Гликемический индекс (ГИ) определяли с помощью внутривенного теста на толерантность к глюкозе и монометрической модели чувствительности к инсулину в группе здоровых добровольцев и пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Анализ показал, что копчение скумбрии приводит к увеличению содержания в ней соли и жира. Однако главный вывод заключается в том, что копчение не приводит к значительному увеличению ГИ продукта по сравнению с сырой и слабосоленой скумбрией. Все три вида скумбрии в рамках исследованного ассортимента порций имели ГИ, относящийся к группе продуктов с низким или средним гликемическим индексом.
Авторы статьи подчеркнули, что снижение доли сахара и обработанных углеводов в рационе диабетиков по-прежнему имеет первостепенное значение. Копченая скумбрия, как и другие источники белка и омега-3, может вписаться в сбалансированный рацион при сахарном диабете 2 типа, но важно следить за ее соленостью. Поскольку копченая скумбрия содержит повышенное количество соли по сравнению с сырой и слабосоленой скумбрией, необходимо включать ее в рацион в умеренных количествах, учитывая общее потребление соли пациентом.
Кроме того, в исследовании подчеркивалась важность качества копчения. Использование фруктовых косточек в качестве сырья для копчения придало копченой скумбрии особый аромат и вкус, снизив общее количество канцерогенных соединений по сравнению с копчением с использованием традиционных пород древесины. Однако необходимы дальнейшие исследования с участием более широкого круга участников, чтобы сделать окончательный вывод о влиянии различных технологий курения на безопасность продуктов при диабете.
В целом, публикация в журнале Американского колледжа питания открывает возможность включения копченой скумбрии в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа при соблюдении ряда рекомендаций, таких как умеренное потребление, упор на копчение с использованием фруктовых косточек и строгий контроль соленого компонента.