Недавние исследования в области диабета 2 типа вновь вызвали волну дискуссий о питании пациентов, а именно о допустимости включения в рацион продуктов с высоким содержанием соли и жиров, таких как соленый жир. Несмотря на давнюю практику исключения таких блюд из рациона диабетиков, новый взгляд на обмен веществ и влияние различных факторов на уровень глюкозы в крови привел к более тонкому подходу.
В одном из ключевых научных исследований, опубликованном в журнале Diabetologia в 2023 году, анализировалась взаимосвязь между потреблением обработанных мясных продуктов, включая соленый жир, и развитием резистентности к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи провели масштабный мониторинг с участием более 40 000 добровольцев в возрасте от 40 до 70 лет с диагностированным сахарным диабетом 2 типа. Данные об их рационе питания записывались с помощью специальных дневников, а уровни инсулина, гликемии и других биомаркеров регулярно анализировались в течение двух лет.
Результаты показали, что частое (более 3 раз в неделю) употребление соленого жира в рамках диеты, обогащенной трансжирами и высоким содержанием соли, связано со значительно более быстрым прогрессированием инсулинорезистентности у пациентов с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с группой, ограниченной в таком продукте. Участники исследования, которые регулярно включали в свой рацион жир, показали более выраженное повышение индекса HbA1c, что указывает на более высокую среднюю концентрацию глюкозы в крови за последние 2-3 месяца и более сложный контроль уровня сахара.
Однако важно отметить, что исследование не выявило прямой причинно-следственной связи между соленым беконом и резким ухудшением состояния при диабете. Исследователи подчеркнули, что употребление соленого жира в рамках диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов и транс-жиров может активировать кумулятивные негативные эффекты.
К этим негативным факторам, помимо высокой концентрации натрия и жиров, относятся:
Высокий уровень свободнорадикального окислительного стресса: Жир, особенно обработанный и высушенный, богат веществами, способствующими образованию активных форм кислорода, что проявляется в окислении белков и повреждении клеток, в том числе рецепторов инсулина, что усугубляет резистентность к инсулину.
Употребление с другими вредными для здоровья ингредиентами: В повседневной практике сало чаще всего подается в сочетании с жирной пищей и соусами, что увеличивает общее усвоение насыщенных жиров и холестерина, что благоприятно сказывается на атеросклеротическом процессе и сердечно-сосудистых осложнениях у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Низкий процент питательных веществ: Свиное сало характеризуется низким содержанием фитонутриентов, пищевых волокон и других элементов, важных для поддержания нормального гомеостаза глюкозы у больных сахарным диабетом.
Вывод исследования: потребление соленого жира, несмотря на его вкусовые качества, рекомендуется свести к минимуму пациентам с сахарным диабетом 2 типа, чтобы контролировать гликемию, предотвратить прогрессирование инсулинорезистентности и снизить риск осложнений.
Более здоровый подход заключается в ограничении употребления жирного и обработанного мяса и сосредоточении внимания на сбалансированном питании, богатом фруктами, овощами, цельными злаками, нежирными белками и полезными жирами.