Недавнее исследование, проведенное командой профессора Сьюзан Роу из Университета Джона Хопкинса, проливает свет на влияние хлеба на уровень инсулина у людей с диагностированной гипергликемией или инсулинорезистентностью.
Результаты этого большого исследования, опубликованные в журнале Diabetes Metabolism, показали неоднозначный эффект употребления хлеба, подчеркивая необходимость индивидуального подхода к питанию при лечении инсулином.
В исследовании приняли участие более 3000 человек с различной степенью инсулинорезистентности и гликемическим контролем. Участники вели подробный пищевой дневник в течение двух недель, что позволило исследователям проанализировать частоту и объем потребления хлеба в контексте их общего рациона.
Влияние вида хлеба
Исследование выявило значительную разницу в воздействии разных видов хлеба на уровень инсулина.
Цельнозерновой хлеб: после употребления в пищу наблюдается тенденция к небольшому, но устойчивому повышению уровня инсулина, что оказывает меньшее воздействие по сравнению с более обработанными продуктами. Цельнозерновой хлеб содержит более высокий процент пищевых волокон, которые замедляют усвоение углеводов и снижают выброс инсулина.
Белый хлеб, приготовленный из белой пшеницы: вызывает более заметное повышение уровня инсулина, чем цельнозерновой. Это связано с более высоким гликемическим индексом белой пшеницы и недостаточным содержанием пищевых волокон для регулирования углеводного обмена.
Хлеб с добавками: Исследователи отметили, что добавление сахара, подсластителей, избытка растительных масел или высокобелковых наполнителей значительно повышает реакцию на инсулин, в некоторых случаях даже превышая таковую при употреблении обычного белого пшеничного хлеба.
Дозы и индивидуальные особенности
Важную роль играет не только вид, но и количество потребляемого хлеба. В ходе исследования была отмечена прямая корреляция между количеством потребляемого хлеба и пиковым уровнем инсулина.
Ключевым выводом стали данные, демонстрирующие высокую индивидуальную вариабельность. У некоторых участников с предрасположенностью к инсулинорезистентности даже небольшие дозы цельнозернового хлеба приводили к заметному повышению уровня инсулина. Напротив, у других участников с более здоровыми метаболическими параметрами умеренное потребление булочек, в том числе из белой пшеницы, не сопровождалось значительными скачками уровня инсулина.
Практические рекомендации
В свете этих результатов авторы исследования призывают к осторожности при включении булочек в рацион людей с высоким уровнем инсулина или с диагнозом сахарный диабет 2 типа.
Краткое изложение рекомендаций
- Отдавайте предпочтение цельнозерновым продуктам: выбирайте цельнозерновой хлеб, потому что его структура лучше всего подходит для контроля гликемии.
- Ограничьте употребление белого хлеба: Следует ограничить употребление белого пшеничного хлеба из-за более выраженной реакции организма на инсулин.
- Обратите особое внимание на добавки: избегайте хлеба с избытком сахара, подсластителей, растительных масел или избытка белка, которые увеличивают пик инсулина.
- Мониторинг и индивидуальный подход: Регулярно следите за реакцией организма на потребление булочек, контролируя уровень глюкозы, и корректируйте количество в соответствии с индивидуальными потребностями под наблюдением врача или диетолога.
Важно помнить, что это исследование, хотя и предоставляет ценные данные, не является универсальным руководством. Каждый человек с повышенным уровнем инсулина должен разработать уникальный план питания по согласованию со специалистом, учитывая индивидуальные особенности и цели терапии.