Исследования в области питания при сахарном диабете постоянно развиваются, предлагая пациентам более тонкие подходы к выбору продуктов питания. Последние данные привлекли внимание к вопросу о месте риса в рационе больных сахарным диабетом, развеяв миф о его абсолютном исключении и обеспечив научную основу для его включения в меню при соблюдении определенных условий.

Классическое мнение состояло в том, что из-за высокого содержания углеводов все виды риса неблагоприятны для диабетиков, способствуя резкому повышению уровня сахара в крови. Однако последние метаанализы, охватывающие десятки исследований и насчитывающие тысячи участников с сахарным диабетом 2 типа, выявили более тонкую картину.

Исследование, опубликованное в престижном журнале Diabetologia, показало, что потребление обработанного белого риса действительно связано с повышенным риском развития резистентности к инсулину и более выраженными скачками уровня глюкозы после еды. Эти данные объясняются его высоким гликемическим индексом (ГИ), который отражает скорость поступления углеводов из продукта в кровь. Белый рис при максимальной обработке теряет большую часть пищевых волокон и зерновой шелухи, что ускоряет переваривание и усвоение углеводов.

Напротив, исследование, проведенное учеными из Политехнического университета Гонконга, показало, что нешлифованный коричневый рис, богатый клетчаткой, имеет значительно более низкий ГИ, а его регулярное употребление связано с улучшением чувствительности к инсулину и снижением общего уровня холестерина и триглицеридов у диабетиков.

Ключевым фактором в решении этой проблемы являются виды риса и способы его приготовления. Ограничивая потребление обработанного белого риса и отдавая предпочтение коричневому, пациенты с сахарным диабетом могут получить значительные преимущества: клетчатка замедляет всасывание глюкозы, снижает колебания уровня сахара в крови и способствует регуляции инсулина.

Дальнейшие исследования также выявили потенциал снижения ГИ риса с помощью технологических подходов.:

  • Длительная варка: Эксперименты показали, что при длительной варке риса (до 40 минут) повышается его водопоглощение и увеличивается объем гелеобразных структур, замедляется выделение крахмала и снижается ГИ.
  • Сочетание с белками и жирами: Когда рис сочетается с белками (мясо птицы, рыба, бобовые) и жирами (авокадо, орехи), углеводы расщепляются и усваиваются медленнее, стабилизируя уровень сахара в крови.

В свете новых данных диабетикам не следует отказываться от риса как такового, а сосредоточиться на его правильном включении в рацион. Выбирая нешлифованный коричневый рис, используя методы длительного приготовления и сочетая его с другими питательными веществами, рис может стать ценным источником энергии и клетчатки в здоровом и сбалансированном питании для диабетиков.