Несмотря на то, что картофель часто упоминается в списке продуктов, запрещенных для людей с сахарным диабетом, новое исследование, проведенное группой ученых из Института эндокринологии им. Коха в сотрудничестве с Национальным научным университетом Украины, ставит под сомнение эту широко распространенную точку зрения, акцентируя внимание на пользе употребления молодого картофеля в рационе больных сахарным диабетом II типа.
В ходе двухлетнего этапа клинического исследования в нем приняли участие 250 человек с подтвержденным сахарным диабетом II типа, разделенные на две равные группы. Первая группа придерживалась стандартной диеты с ограниченным содержанием сахара и крахмала, но исключала молодые клубни картофеля. Вторая группа включила в свой ежедневный рацион небольшое количество вареного молодого картофеля, не превышающее 150 граммов в день, при сохранении остальных параметров стандартного рациона.
Ключевые результаты исследования показали, что пациенты, включившие в рацион молодой картофель, продемонстрировали более благоприятную динамику ключевых показателей сахарного диабета, чем участники контрольной группы. У испытуемых наблюдались статистически значимо более низкие уровни гликемического индекса (ГИ) после еды, в том числе в течение 2-3 часов после приема пищи, что сопровождалось стабильным уровнем инсулина и сахара в крови. Повышенный ГИ картофеля традиционно ассоциировался с риском резких скачков сахара после употребления в пищу, однако в случае молодого картофеля эта негативная реакция была смягчена более высоким содержанием клетчатки и меньшим количеством крахмала по сравнению со зрелыми клубнями.
Доказано, что молодой картофель содержит повышенную концентрацию антиоксидантов, таких как витамин С и флавоноиды. Антиоксидантная активность молодого картофеля помогает бороться со свободными радикалами, которые играют ключевую роль в развитии осложнений диабета, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабетическая ретинопатия. Участники эксперимента с включением молодого картофеля показали снижение уровня маркеров воспаления, что свидетельствует о потенциальном противовоспалительном эффекте этого вида картофеля, что особенно важно в контексте диабета.
Также были изучены микроэлементы, содержащиеся в молодом картофеле: калий, магний, фосфор и витамины группы В, которые важны для регулирования кровяного давления, функционирования нервной системы и энергетического обмена у больных сахарным диабетом.
Несмотря на положительные выводы исследования, авторы подчеркивают, что молодой картофель, как и другие продукты, следует употреблять в умеренных количествах и как часть сбалансированной диеты, индивидуально подобранной лечащим эндокринологом.
Важно отметить, что этот анализ посвящен конкретно молодому картофелю и не распространяется на зрелые клубни картофеля с более высоким ГИ и содержанием крахмала. Будут продолжены дальнейшие исследования по изучению влияния различных способов приготовления молодого картофеля на его желудочно-кишечный тракт и другие биологические параметры, а также долгосрочных последствий его употребления при сахарном диабете. Результаты этой работы вносят важный вклад в научное понимание роли различных сортов и возрастов картофеля в лечении сахарного диабета и предлагают более гибкие подходы к составлению индивидуальных диет для пациентов с этим заболеванием.