Новое исследование, проведенное группой ученых из Института фармацевтической химии и терапии (Москва), открывает интересные возможности для использования традиционной российской технологии "яблочного смачивания" в рамках лечения диабета. Авторы обнаружили, что длительное выдерживание яблок в растворе с добавлением ферментов значительно изменяет их углеводный состав, делая их более безопасными для людей с сахарным диабетом 2 типа.
Углеводы являются основным фактором риска повышения уровня сахара в крови у диабетиков. Однако традиционное понимание диеты при сахарном диабете ограничивает потребление сладких фруктов, в том числе яблок, из-за высокого гликемического индекса. Исследование показало, что у моченых яблок гликемический индекс снижается на 35-40% по сравнению со свежими яблоками.
В эксперименте исследователи использовали специально разработанную среду для мочеиспускания, в состав которой входили ферментативные комплексы из дрожжей, обладающие выраженной способностью гидролизовать сложные полисахариды (в данном случае пектиновые соединения) в яблочной мякоти. Длительный контакт яблок с этой средой, длившийся в среднем 7-10 дней, привел к разложению значительной части сложных углеводов на более простые, что оказало менее резкое влияние на уровень сахара в крови.
Согласно результатам анализа химического состава, моченые яблоки демонстрируют снижение общего содержания углеводов на 15-20% по сравнению с первоначальным составом. В то же время увеличивается количество органических кислот, особенно яблочной, которая, помимо других полезных свойств, известна своей способностью регулировать обмен веществ и чувствительность к инсулину.
Важно отметить, что исследование не ограничивалось анализом химических изменений. Исследователи провели клинические тесты с пациентами, у которых был диагностирован сахарный диабет 2 типа. Было показано, что употребление моченых яблок после основных приемов пищи не приводило к значительным колебаниям уровня сахара в крови, в то время как свежие яблоки провоцировали резкое повышение уровня глюкозы у испытуемых.
Полученные результаты открывают новые перспективы для использования моченых яблок в качестве безопасной и вкусной пищевой добавки в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Такие традиционные технологии могут стать активным дополнением к стандартному лечению, позволяя применять более универсальный и здоровый подход к лечению диабета.
Следующими шагами исследовательской группы являются оптимизация технологии мочеиспускания для достижения максимального эффекта и проведение долгосрочных клинических испытаний с большим количеством пациентов, которые позволят убедительно подтвердить эффективность этого метода в повседневной практике.