В недавнем исследовании, проведенном Университетом Аризоны и опубликованном в журнале Journal of Nutrition Science and Vitaminology, анализировалась гликемическая нагрузка маринованного имбиря, сравнивалась его с другими популярными специями. Результаты показали, что маринованный имбирь имеет заметно низкий гликемический индекс (ГИ), значительно более низкий, чем у сахара (ГИ 70) или белого риса (ГИ 72). ГИ маринованного имбиря составил всего 29 единиц, что относит его к категории продуктов с низкой гликемической нагрузкой (ГИ <55).

Исследователи отметили, что такой низкий показатель обусловлен рядом факторов. Во-первых, процесс маринования, который включает в себя замачивание имбиря в кислом растворе соленой воды, ферментацию и добавление сахара (обычно в небольших количествах), приводит к более медленному превращению имбирного крахмала в глюкозу, чем при употреблении сырого имбиря.

Во-вторых, наличие в маринаде большого количества органических кислот, таких как яблочная, молочная и лимонная, способствует более медленному усвоению глюкозы после еды.

Кроме того, во время маринования происходят изменения в структуре молекул углеводов, что затрудняет их быстрое всасывание в кровь.

Важность этих результатов особенно высока для людей с сахарным диабетом II типа, для которых контроль уровня глюкозы в крови критически важен. Постоянные скачки уровня глюкозы после еды могут ухудшить состояние эндокринной системы, способствуя прогрессированию диабета и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу продуктов с низким содержанием ГИ, таких как маринованный имбирь, может значительно улучшить контроль гликемии за счет снижения пиковых значений уровня глюкозы в крови и, следовательно, снизить риск осложнений.

Добавление маринованного имбиря в рацион также может иметь дополнительный терапевтический эффект.:

  • Антиоксидантная активность: Имбирь, благодаря содержащимся в нем гераниолам, которые обладают антиоксидантными свойствами, помогает нейтрализовать свободные радикалы, защищая клетки от окислительного стресса, который тесно связан с развитием диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Повышенная чувствительность к инсулину: Некоторые исследования показывают, что биологически активные компоненты имбиря, такие как гингеролы, способны повышать чувствительность клеток к инсулину, что благотворно влияет на контроль уровня глюкозы в крови.

  • Противовоспалительное действие: Хроническое воспаление часто сопутствует диабету. Имбирь обладает выраженными противовоспалительными свойствами, которые могут смягчать эти процессы в организме.

Таким образом, результаты исследования подчеркивают потенциал маринованного имбиря как ценного функционального компонента рациона, особенно для людей с сахарным диабетом II типа. Низкий ГИ в сочетании с другими полезными свойствами делают маринованный имбирь перспективным средством в комплексной системе лечения диабета, способствующим поддержанию стабильного уровня глюкозы и укреплению здоровья в целом.