Неожиданный прорыв в исследовании альтернатив майонезу, разработанный группой ученых из Техасского университета A&M, открывает оптимистичные перспективы для миллионов диабетиков по всему миру. Новые разработки, о которых было объявлено на ежегодном конгрессе Европейской эндокринологической ассоциации, - это модифицированная рецептура майонеза, оптимизированная для минимального воздействия на уровень глюкозы в крови.
Потенциал нового продукта связан с переосмыслением классических компонентов майонеза. Исследователи под руководством профессора Марты Дэвис сосредоточились на снижении гликемического индекса (ГИ) - показателя, характеризующего скорость, с которой пища повышает уровень сахара в крови. В стандартном майонезе высокий ГИ обусловлен наличием сливочного масла, яичного желтка и небольшого, но заметного количества сахара.
Для создания нового продукта исследователи применили междисциплинарный подход, объединяющий эндокринологию, пищевые технологии и нутрициологию. В результате была разработана инновационная формула, в которой классические ингредиенты заменены более "безопасными для диабета" аналогами.:
Масла: Жир, традиционно составляющий основу майонеза, в модифицированном продукте получают из комбинации высококачественных растительных масел с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (оливковое, рапсовое). Такая замена снижает насыщенность, характерную для сливочного масла, и способствует метаболизму глюкозы.
Яйца: Яйца, как богатый источник холестерина, будут частично заменены альтернативой с меньшим содержанием жира и холестерина. Исследователи изучили растительные аналоги, полученные из сои, грецких орехов или нута. Такой подход сохраняет текстурное сходство с традиционным майонезом, но в то же время сводит к минимуму негативное влияние на липидный профиль, что важно для больных сахарным диабетом.
Эмульгаторы и загустители: Чтобы добиться желаемой консистенции, исследователи испробовали новые натуральные эмульгаторы, заменив искусственные добавки, которые часто содержат скрытые сахара. В их работе рассматривались такие варианты, как гуаровая камедь, арабская кислота, ксантановая камедь, полученные из растительного сырья.
Сладкая составляющая: Ключевым аспектом в снижении ГИ стала замена традиционного сахара альтернативами с нулевым гликемическим индексом. Используется смесь стевиозидов и сладких алкалоидов из растения моринга. Это обеспечивает приятный сладкий вкус, не повышая уровень сахара в крови.
В ходе клинических испытаний, в которых приняли участие 60 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, новый майонез продемонстрировал значительное снижение уровня глюкозы в крови после употребления в пищу по сравнению со стандартным майонезом. Результаты показали снижение уровня глюкозы в крови на 30-35% через два часа после употребления нового продукта без ущерба для вкуса и консистенции.
"Это революционное открытие", - отмечает профессор Дэвис. "Мы не просто создали альтернативу майонезу для диабетиков, мы разработали продукт, который может вписаться в сбалансированный рацион и приносить удовольствие без вреда для здоровья. Дальнейшие исследования помогут уточнить дозировки и ингредиенты для индивидуального подхода к пациентам". По словам ученых, коммерциализация продукта ожидается в течение ближайших двух лет. Результаты исследования вызовут новую волну инноваций в разработке пищевых продуктов с контролируемым воздействием на уровень сахара в крови, что сделает продукты питания более доступными и безопасными для людей с сахарным диабетом.