Введение диеты с низким гликемическим индексом (ГИ) является краеугольным камнем стратегии лечения диабета 2 типа. Регулярное употребление продуктов, которые не приводят к резкому повышению уровня сахара в крови, может снизить пиковый уровень глюкозы после еды, улучшить контроль глюкозы в течение дня и снизить риск осложнений, связанных с диабетом. Недавнее исследование, проведенное Массачусетским университетом, подтверждает благотворное влияние лукового супа, традиционного блюда, на пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Ученые обнаружили, что суп, приготовленный из лука, куриного бульона, семян подсолнечника, моркови и приправ, имеет низкий гликемический индекс из-за низкой концентрации углеводов и высокого содержания клетчатки, которая замедляет всасывание сахара в кровь. Исследователи отслеживали динамику уровня глюкозы у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа в течение 24 часов после употребления порции лукового супа в обеденный перерыв. Результаты показали, что уровень глюкозы в крови участников исследования оставался стабильным после употребления супа, избегая резких скачков, в отличие от стандартного обеда с высоким содержанием простых углеводов.
Ключевой механизм полезного действия лукового супа обусловлен богатым составом полезных соединений, которыми он насыщен. Луковицы содержат флавоноиды, вещества, обладающие мощным противовоспалительным действием. Ученые отмечают, что хроническое воспаление является фактором, способствующим развитию инсулинорезистентности, которая является характерным признаком сахарного диабета 2 типа. Антиоксидантные свойства флавоноидов, а также кверцетина и антиоксидантных алкалоидов, содержащихся в луковой шелухе, играют важную роль в борьбе с окислительным стрессом, который часто наблюдается у людей с сахарным диабетом. Исследование показало, что эти антиоксиданты способны снижать уровень маркеров воспаления в крови, улучшая состояние сосудистого эндотелия и повышая чувствительность клеток к инсулину.
Морковь, входящая в состав этого рецепта, богата бета-каротином, который преобразуется организмом в витамин А. Витамин А поддерживает здоровую работу глаз, что важно для предотвращения осложнений диабета, таких как ретинопатия. Кроме того, морковь содержит пищевые волокна, которые благотворно влияют на регулирование уровня сахара в крови. Семена подсолнечника, также входящие в состав рецепта, являются источником полезных жиров (ненасыщенных кислот омега-3 и омега-6) и минералов, включая магний. Магний необходим для нормальной работы инсулина и помогает улучшить метаболизм глюкозы.
Важно отметить, что исследование Массачусетского университета подчеркивает преимущества лукового супа в контексте комплексной терапии сахарного диабета 2 типа, включающей подбор медикаментозной терапии, физическую активность и строгое соблюдение диетических рекомендаций. Полученные результаты открывают новые перспективы для интеграции традиционной кухни в программы диетического питания людей с сахарным диабетом 2 типа. Введение лукового супа в качестве регулярного элемента рациона может способствовать более эффективному контролю уровня глюкозы, уменьшению воспалительных процессов и созданию условий для улучшения здоровья и качества жизни пациентов.