В последние десятилетия во всем мире наблюдается стремительный рост заболеваемости диабетом, что делает актуальным поиск продуктов, способствующих контролю гликемии и общему состоянию здоровья людей с этим диагнозом. Сегодня внимание ученых сосредоточено на кускусе - популярной каше древнего Магриба, приготовленной из мелких зерен твердых сортов пшеницы, которая набирает популярность во всем мире. В недавнем крупномасштабном исследовании, опубликованном в журнале Американского колледжа питания, анализировалось влияние кускуса на чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
В исследовании приняли участие 150 человек с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на две группы. Обе группы придерживались диеты, сходной по калорийности, содержанию белков, жиров и микроэлементов. Группа А получала стандартное количество белого хлеба, а группа В в течение двух месяцев заменяла его эквивалентной порцией кускуса.
Результаты продемонстрировали значительное снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи (ГТГ) в группе В по сравнению с группой А. Участники, которые включили кускус в свой рацион, показали более низкие значения HbA1c (долгосрочная средняя концентрация глюкозы в крови), что указывает на более эффективный контроль уровня сахара в крови на протяжении всего периода исследования. Кроме того, в группе, употреблявшей кускус, наблюдалось повышение чувствительности к инсулину.
Ученые объясняют эти результаты фундаментальной особенностью кускуса - низким гликемическим индексом (ГИ) и высоким содержанием клетчатки. ГИ - это показатель, отражающий скорость усвоения углеводов организмом. ГИ кускуса составляет около 55, что сопоставимо с ги риса и значительно ниже, чем у белого хлеба (~70). Такое медленное всасывание глюкозы позволяет избежать резких скачков уровня сахара в крови после еды, что особенно важно для диабетиков.
Помимо низкого ГИ, кускус богат пищевыми волокнами, в основном растворимыми, которые замедляют процесс переваривания и всасывания глюкозы в кишечнике, постоянно поддерживая уровень сахара на стабильном уровне. Высокое содержание клетчатки в кускусе также положительно влияет на пищеварительную систему и чувство сытости, что может быть полезно для контроля веса, что играет важную роль в лечении сахарного диабета 2 типа.
Следует отметить, что это исследование, хотя и обнадеживающее, является только началом более широких исследований роли кускуса в диете при диабете. Необходимы долгосрочные клинические испытания, чтобы более точно оценить его влияние на различные типы диабета и его потенциальную интеграцию в комплексное лечение. Однако первые данные дают разумные основания рассматривать кускус как полезный компонент рациона питания людей с сахарным диабетом, помогающий стабилизировать гликемию и улучшить контроль над заболеваниями.