Группа эндокринологов из Медицинского центра имени Гарвардского университета завершила масштабное исследование, в ходе которого изучалось влияние куриных котлет из фарша с измененным составом на пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Работа, опубликованная в журнале клинической эндокринологии и метаболизма Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, открывает новые горизонты для диетотерапии и контроля уровня сахара в крови. Ключевой особенностью этого диетического новшества является инновационное сочетание ингредиентов, призванное оптимизировать гликемический индекс (ГИ) блюда, а также увеличить содержание ключевых питательных компонентов.
Традиционно куриные котлеты из рубленого мяса считались блюдом с высоким содержанием белка, но с высоким гликемическим индексом из-за значительного присутствия жира и белого хлеба в традиционных рецептах. Новые разработки исследовательской группы направлены на снижение ГИ без ущерба для вкуса и питательной ценности. В исследовании использовалась уникальная смесь богатых клетчаткой злаков (овес, полба, киноа), смешанных с натуральным пектином, чтобы замедлить расщепление крахмала и снизить резкий подъем уровня глюкозы после еды.
Уникальный рецепт также включал использование растительного белка (фасоль, фасолевая фасолина) в мясном фарше. Такой подход увеличивает содержание клетчатки и снижает долю животного жира, что положительно сказывается на контроле гликемии и общем самочувствии. В результате у получившихся котлет ГИ снижен по сравнению с их классическими аналогами на 30%.
Не менее важным в исследовании был витаминно-минеральный баланс. В мясной фарш были добавлены пророщенные семена льна, богатые омега-3 жирными кислотами и магнием, а также варенье из шиповника, источник витамина С и антиоксидантов. Сложный витаминно-минеральный состав котлет помогает поддерживать чувствительность к инсулину, укрепляет сердечно-сосудистую систему и стимулирует общий иммунитет, что особенно важно для людей с сахарным диабетом.
Результаты исследования показали положительную динамику в группах пациентов, которые включили в рацион новые котлеты. Участники эксперимента зафиксировали умеренное снижение уровня глюкозы натощак, улучшение контроля постпрандиальной гипергликемии (то есть уровня глюкозы после еды), а также более стабильные колебания уровня гликемии в течение дня.
В совокупности наблюдались положительные тенденции в снижении артериального давления и уровня липидов в крови. Достигнутый эффект связан с комплексом влияющих факторов: низким ГИ котлет, повышенным содержанием клетчатки, богатством растительных белков и улучшенным витаминно-минеральным составом.
По мнению авторов исследования, куриные котлеты из рубленого мяса с инновационным составом представляют собой перспективное решение для диетического лечения сахарного диабета 2 типа. Введение таких продуктов в ежедневное меню может способствовать улучшению показателей обмена веществ и, как следствие, качества жизни пациентов. Дальнейшие исследования будут сосредоточены на анализе долгосрочного воздействия этого инновационного продукта питания на течение сахарного диабета и его комплексного воздействия на общую картину здоровья людей с этим заболеванием.