Недавнее исследование, опубликованное в престижном научном журнале Endocrine Research, позволяет по-новому взглянуть на традиционные диетические рекомендации для пациентов с сахарным диабетом, предлагая неожиданный источник полезных свойств - консервированный горошек. Ученые проследили за влиянием консервированного зеленого горошка на гликемический индекс (ГИ) и реакцию на инсулин у людей с сахарным диабетом 2 типа, сравнив его с другими привычными растительными источниками. Результаты показали, что консервированный горошек в меньшей степени влияет на резкое повышение уровня сахара в крови по сравнению с такими популярными овощами, как брокколи и спаржа, сохраняя при этом высокое содержание пищевых волокон и других питательных веществ.
Ключом к такому благотворному эффекту оказалось наличие в горохе особого комплекса соединений - фитината. Фитинат - это природный антиоксидант и комплексообразователь, который связывает минералы в нерассасывающейся форме. Несмотря на то, что фитинат ранее считался потенциально неэффективным из-за его способности снижать усвоение определенных микроэлементов, новые исследования выявили его способность замедлять расщепление сложных углеводов и, как следствие, более мягкое повышение уровня глюкозы после употребления гороха. Этот эффект более выражен в консервированном горошке по сравнению с его свежим аналогом, что обусловлено технологией консервирования. Тепловая обработка приводит к повышению доступности фитинатов для взаимодействия с углеводами, усиливая их ингибирующее действие на углеводный обмен.
Важным наблюдением ученых является то, что консервированный горошек, помимо фитинатов, содержит большое количество пищевых волокон. Высокое содержание клетчатки способствует более медленному усвоению глюкозы, поддерживая стабильный уровень сахара в крови и снижая пиковые выбросы инсулина, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Пищевые волокна также играют важную роль в регулировании работы центра аппетита, что может помочь контролировать вес, который часто ассоциируется с этим заболеванием.
Учитывая, что консервированный горошек сохраняет большую часть витаминов и минералов (а именно фолиевую кислоту, витамины С и В6, а также калий, железо и магний), его включение в рацион питания людей с сахарным диабетом открывает широкие перспективы. Он может стать ценным компонентом салатов, супов, гарниров и других блюд, помогая не только регулировать уровень сахара в крови, но и обеспечивать организм необходимыми микроэлементами.
Повышение осведомленности об этих научных открытиях позволит эндокринологам более активно включать консервированный горошек в различные рационы питания своих пациентов с сахарным диабетом, ориентируясь при этом на индивидуальные потребности каждого человека и его курс лечения. Это открывает путь к более сбалансированной и, благодаря богатству питательных веществ, витаминизированной диете для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа.