В текущем номере журнала The Lancet Diabetes & Endocrinology опубликовано исследование, проведенное в лабораториях медицинской школы Гарвардской долины, которое демонстрирует значительный прорыв в разработке конфет, специально адаптированных для употребления людьми с сахарным диабетом. Диабет, традиционно ограничивающий сладкую кухню, вынудил многих отказаться от удовольствий, связанных с традиционными сладостями. Новое исследование, озаглавленное "Ферментативный дизайн сладостей с низким гликемическим индексом: путь к самообслуживанию для пациентов с сахарным диабетом", представляет революционный подход к домашним кондитерским изделиям, направленный на обеспечение безопасности и здоровья пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
В ходе работы исследователи сосредоточились на двух ключевых аспектах: контроле гликемического индекса (ГИ) сладостей и снижении потребления сахарозы. Гликемический индекс, который определяет скорость усвоения сахара организмом, традиционно является ключевым показателем, который необходимо контролировать диабетикам для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови. Авторы исследования разработали оригинальную технологию, основанную на ферментативной обработке натуральных подсластителей. Исследователи использовали специально подобранные ферменты, которые преобразуют молекулярную структуру обычных сахаров в формы, которые усваиваются медленнее.
С помощью этого метода можно добиться значительного снижения ГИ конечных продуктов – конфет, изготовленных по новой технологии. Например, обычный мед с ГИ 70 был преобразован в форму с ГИ всего 25, а фруктоза с ГИ 20 была преобразована в сладость с ГИ 12. Результаты подтверждают, что эти измененные сахара медленнее всасываются в кровь, что значительно снижает выбросы глюкозы после употребления сладостей.
Второй ключевой момент, который исследовали ученые, - это минимизация содержания обычного сахара в рецептурах. Вместо прямого добавления сахарозы в конфеты исследователи представили альтернативные подсластители с нулевой калорийностью и минимальным влиянием на уровень глюкозы. Среди них стевия, тауматин, ксилит и аспартам. В сочетании с ферментативной трансформацией сахаров это позволяет создавать сладости со значительно более низким содержанием сахара, что положительно сказывается на общем состоянии здоровья диабетиков.
Исследовательская группа подчеркнула практическую применимость своей разработки. В ходе экспериментов пациентам с сахарным диабетом 2 типа предлагали готовые домашние конфеты с измененным составом. По наблюдениям врачей, употребление таких конфет не приводило к резким скачкам уровня сахара в крови, позволяя диабетикам контролировать свое состояние и наслаждаться вкусной альтернативой обычным сладостям.
Особый упор делается на сладости, приготовленные самостоятельно в домашних условиях. Рецепты с пошаговыми инструкциями по применению ферментативного метода, а также таблицы соответствия ингредиентов и необходимых ферментов будут доступны онлайн. Авторы убеждены, что такая доступность обеспечит большую осведомленность и контроль за своим здоровьем у пациентов с сахарным диабетом. Результаты исследования открывают новые перспективы для самостоятельного приготовления пищи в домашних условиях, предоставляя людям с сахарным диабетом возможность наслаждаться сладкими вкусами безопасно и с умом, тем самым улучшая качество их жизни.