В последние годы наблюдается рост популярности альтернативных подсластителей, среди которых кокосовый сахар занимает лидирующие позиции. Маркетологи активно позиционируют его как "натуральную", "полезную" и "менее вредную" версию белого и коричневого сахара. Однако насколько верны эти утверждения с точки зрения науки, а именно гликемического индекса (ГИ) и калорийности? Результаты недавнего исследования, опубликованного в журнале Journal of Medical Food, проливают свет на эту дискуссию, предоставляя всесторонний анализ этих важных параметров.
Кокосовый сахар, получаемый из нектара сахарной кокосовой пальмы, химически представляет собой смесь сахарозы, фруктозы и глюкозы, аналогичную обычному сахару. Его светло-коричневый оттенок обусловлен присутствием меланоидов, натурального пигмента. Несмотря на сходство по составу, исследование выявило значительную разницу в ГИ кокосового сахара по сравнению с традиционными видами сахара. В частности, средний ГИ кокосового сахара составил 35 единиц, в то время как у обычного белого и коричневого сахара ГИ превышает 60 единиц. Эта разница указывает на то, что кокосовый сахар оказывает меньшее и более постепенное влияние на уровень сахара в крови после употребления. Это важный фактор для людей с сахарным диабетом 2 типа или склонностью к его развитию, а также для тех, кто следит за уровнем глюкозы и хочет избежать резких скачков сахара.
Важно подчеркнуть, что, несмотря на более низкий ГИ, кокосовый сахар не является диетической альтернативой. В ходе исследования было установлено, что его калорийность близка к калорийности обычного сахара – около 384 калорий на 100 граммов. Этот показатель обусловлен высокой концентрацией простых сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы). Поскольку калории поступают в организм независимо от источника, "бонус", который дает кокосовый сахар в виде медленного повышения уровня глюкозы, не компенсирует его калорийность.
Исследование также привлекло внимание к гликемической реакции организма на различные виды сахара. Кокосовый сахар, несмотря на более низкий ГИ, вызывает значительно более высокий уровень инсулина по сравнению с обычным сахаром. Этот факт подчеркивает важность умеренного употребления кокосового сахара, даже учитывая его более мягкое воздействие на уровень глюкозы. Поскольку постоянный пиковый уровень инсулина может негативно сказаться на гормональном балансе в долгосрочной перспективе, контроль дозы остается ключевым аспектом.
Исследователи пришли к выводу, что, хотя кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с обычным сахаром и может быть приемлемой альтернативой в ограниченных количествах, он все равно остается высококалорийным продуктом и не должен считаться панацеей для здоровья. Самая важная рекомендация - умеренность и осознанный выбор сладостей, основанный на индивидуальных потребностях и целях, а не на мифах, созданных вокруг "натурального" подсластителя.