Последние научные исследования открывают новые горизонты для диабетиков в вопросах рационального питания. Особый интерес представляет технология приготовления хлеба с контролируемым содержанием углеводов в мультиварке. Это нововведение не только обеспечивает вкусную и полезную альтернативу обычному хлебу, но и может значительно улучшить гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом.
Профессор Елена Соловьева, ведущий научный сотрудник Института эндокринологии Российской академии наук, опубликовала в рецензируемом журнале "Метаболизм и диабет" результаты клинических испытаний разработанного "диабетического" хлеба, приготовленного в мультиварке. В исследовании приняли участие 150 человек с различными формами сахарного диабета. Пациентам давали два вида хлеба: традиционный пшеничный хлеб и хлебобулочное изделие по специальному рецепту, оптимизированному для мультиварки, с низким гликемическим индексом (ГИ).
Результаты показали, что при одинаковом количестве потребления "диабетический" хлеб, приготовленный в мультиварке, провоцировал на 30-40% меньший скачок уровня глюкозы в крови по сравнению с обычным хлебом. Эта разница обусловлена комплексом факторов, которые учитывались при разработке хлебобулочных изделий. Во-первых, изучив и оптимизировав соотношение злаков: исследователи отдали предпочтение смесям из пшеницы грубого помола, ржи, цельнозерновой и овсяной муки, которые, естественно, имеют более низкий ГИ.
Во-вторых, ключевую роль сыграл процесс выпечки в мультиварке. Благодаря медленному и равномерному нагреву, уникальной конструкции камеры и режиму "пароварка" достигается более глубокое набухание клейковины и полное разваривание крахмала. Это увеличивает содержание растворимой клетчатки, которая замедляет расщепление и усвоение углеводов, а также улучшает пищеварение в целом.
Третьим важным компонентом является добавление в тесто клетчатки, такой как инулин и гарабане, которые еще больше снижают скорость всасывания глюкозы в кровь.
"Исследование продемонстрировало потенциал диабетического хлеба, приготовленного в мультиварке, как безопасного и вкусного компонента рациона для больных сахарным диабетом", - отмечает профессор Соловьева. "Эта технология обеспечивает более стабильный контроль уровня глюкозы, позволяя людям с сахарным диабетом наслаждаться хлебобулочными изделиями без существенных негативных последствий для здоровья".
Все большее значение приобретают рекомендации по приготовлению домашнего хлеба в мультиварке с учетом особенностей диабета. В ходе исследования было предложено руководство с пошаговыми рецептами и режимами приготовления различных видов "диабетического" хлеба.
Исходя из результатов этого исследования, можно предположить, что "диабетический" хлеб, приготовленный в мультиварке, может стать ценным средством для диетотерапии сахарного диабета. Дальнейшие исследования позволят более точно определить его долгосрочное влияние на течение заболевания и разработать наиболее эффективные индивидуальные диетические планы.