Ученые из Института эндокринологии имени Юлиуса Войтнера представили обнадеживающие результаты исследования, которое открывает новые возможности в области питания для пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа. Работа, опубликованная в журнале Diabetic Medicine, была посвящена разработке и анализу состава хлеба, специально созданного для удовлетворения потребностей диабетиков.
В ходе исследования было проанализировано влияние различных рецептур и заменителей традиционной пшеничной выпечки на гликемический индекс (ГИ) получаемого продукта. Гликемический индекс отражает скорость усвоения организмом углеводов из пищи и его влияние на уровень глюкозы в крови. Целью было создать хлеб с низким содержанием ГИ, который позволил бы пациентам с сахарным диабетом контролировать уровень сахара в крови без ущерба для их вкуса и привычных вкусовых характеристик.
Ученые продемонстрировали успешную замену порции белой муки альтернативными ингредиентами. На основе изучения показателей ГИ были определены наиболее перспективные сочетания.:
Зерновые добавки: значительное снижение ГИ было достигнуто за счет добавления ржаной, овсяной, спельтовой муки или цельнозерновых отрубей к традиционному составу.
Орехи и семечки: наличие орехов кешью, арахиса, чиа, льна, соевых бобов способствовало снижению ГИ, обеспечивая при этом повышенное потребление растительного белка и клетчатки, полезных для здоровья людей с сахарным диабетом.
Волокнистые овощи: корень сельдерея, цветная капуста, тыква в измельченном виде не только увеличивают объем, но и улучшают показатели желудочно-кишечного тракта, выступая в качестве "медленного источника" углеводов.
Добавление белка: включение в тесто сывороточного или горохового белка, наряду со снижением ГИ, позволило добиться более длительного ощущения сытости, что важно для регулирования аппетита и контроля уровня сахара в крови.
Использование этих комбинаций в домашней выпечке позволило получать хлеб с ГИ от 50 до 70 единиц, в то время как стандартный белый хлеб имеет ГИ от 70 до 90. Исследователи подчеркивают, что благодаря поддержанию баланса углеводов, белков и жиров разработанный хлеб может стать частью здорового рациона питания для диабетиков.
Важно отметить, что полученные результаты являются лишь основой для дальнейшего изучения и оптимизации рецептур. Для удовлетворения индивидуальных потребностей в углеводах пациентам важно проконсультироваться с эндокринологом или диетологом, которые могут составить индивидуальный план питания, включающий домашний хлеб с низким ГИ.
Это исследование открывает перед нами яркий и многообещающий путь к самостоятельному созданию безопасных и вкусных хлебобулочных изделий для диабетиков, способствующих улучшению состояния здоровья и повышению качества жизни.