Врачи давно предупреждали о необходимости контролировать гликемический индекс (ГИ) у людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за своим обменом веществ. ГИ - это показатель, который измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Несмотря на распространенное мнение о низком ГИ традиционных продуктов, таких как овощи, новое исследование из Университета Аризоны, опубликованное в журнале Nutrients, бросает вызов общепринятому мнению, выявляя высокий ГИ кетчупа.
Эксперимент, проведенный на группе добровольцев, показал, что популярный соус кетчуп обладает значительно более высоким гликемическим индексом, чем предполагает большинство людей. Исследование показало, что ГИ стандартного томатного кетчупа с добавлением сахара колеблется в пределах 78-85, в то время как для сравнения, ГИ белого хлеба установлен на уровне 71. Этот показатель значительно превышает ГИ большинства свежих овощей и даже картофельного пюре, ГИ которого, как известно, находится в пределах 55-60.
Как выяснили исследователи, причина высокого ГИ кетчупа кроется в преобладающем составе - томатной пасте с высоким содержанием сахара (томатном пюре) и добавленном сахаре в процессе производства. При обработке и концентрировании томатов теряется часть клетчатки, которая естественным образом снижает ГИ, тем самым повышая концентрацию свободно доступных сахаров. Добавленный сахар усиливает этот эффект, значительно повышая индекс ГИ конечного продукта.
Авторы исследования подчеркивают, что, несмотря на популярность кетчупа в качестве гарнира к мясным, птичьим и рыбным блюдам, его регулярное и обильное употребление может негативно сказаться на уровне глюкозы у людей, склонных к сахарному диабету, а также на контроле обмена веществ в целом.
Доктор Елена Петрова, ведущий эндокринолог клиники MedCity, комментируя результаты исследования, отмечает: "Хотя кетчуп сам по себе не является основной причиной диабета, его высокое содержание сахара может играть значительную роль в общей метаболической нагрузке. Людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему следует быть особенно внимательными к количеству употребляемого кетчупа и тщательно следить за уровнем глюкозы в крови".
Эксперты советуют обратить внимание на альтернативные варианты с более низким ГИ.:
- Несладкий кетчуп, приготовленный на основе концентрированного томатного сока без добавления сахара.,
- Домашний кетчуп, приготовленный из свежих помидоров, с минимальным добавлением подсластителей (можно использовать стевию).
- Кетчуп, приготовленный из овощной смеси с добавлением зелени, что снижает общий гликемический индекс.
В заключение, новое исследование служит ценным напоминанием о том, что даже, казалось бы, "невинные" продукты, такие как кетчуп, могут скрывать значительный уровень сахара и влиять на баланс глюкозы в организме. Осознанный выбор продуктов и чтение этикеток становятся ключом к поддержанию здоровья, особенно для тех, кто следит за своим обменом веществ и контролирует уровень сахара в крови.