В новом исследовании, проведенном Институтом эндокринологии в сотрудничестве с Центром исследований диабета, изучается влияние различных видов сыра на уровень гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Это исследование вносит ясность в диету диабетиков, предоставляя конкретные рекомендации относительно потребления сыра и его роли в поддержании стабильного уровня сахара в крови.
Результаты исследования показали, что выбор сыра может существенно повлиять на повышение уровня глюкозы после приема пищи у людей с СД2. Классификация сыров в соответствии с гликемическим индексом (ГИ), который измеряет скорость всасывания сахара из пищи в кровь, оказалась ключевой в исследовании. Исследователи подчеркивают, что традиционное деление сыров на "сладкие" и "соленые" недостаточно информативно с точки зрения диабетического питания.
Сыры с низким ГИ: безопасны и полезны для употребления
Сыры с низким ГИ оказались на первом месте среди рекомендованных вариантов. К ним относятся, в основном, твердые сыры, приготовленные с ограничением потребления лактозы, богатые белками и жирами с низким содержанием насыщенных жирных кислот. Исследователи особо отметили:
- Пармезан: высокое содержание белка, низкое содержание углеводов и ГИ около 10-12 делают его предпочтительным выбором для диабетиков.
- Чеддер: Благодаря низкому содержанию молочного сахара и высокому содержанию белка, этот сыр с ГИ 10-15 демонстрирует стабильную динамику уровня глюкозы в крови.
- Грана Падано: Благодаря давним итальянским традициям и высокому содержанию жирных кислот, полезных для здоровья сердечно-сосудистой системы, этот сыр с ГИ 10-13 является безопасным выбором для людей с СД2.
Сыр со средним гликемическим индексом: влияние дозировки и ингредиентов
В исследовании также анализировались сыры с ГИ около 15-20, например:
Моцарелла: Известная своими свойствами и часто используемая в средиземноморской кухне, моцарелла содержит больше лактозы, чем предыдущие варианты, поэтому рекомендуется ограничить ее потребление и сочетать с продуктами с низким гликемическим индексом.
- Котиккио: у этого популярного в итальянской кухне сыра ГИ составляет около 17-18, и диабетикам необходимо контролировать его количество в рационе.
Важно понимать, что ГИ сыра - не единственный фактор. Объем потребляемой порции оказывает существенное влияние на динамику гликемии. Употребление сыра в составе сбалансированной диеты, учитывающей общее количество потребляемых углеводов и активность, является ключом к успешному контролю уровня глюкозы у людей с СД2.
Сыры с высоким ГИ: умеренное потребление
К группе сыров с высоким ГИ (более 20) относятся мягкие и сливочные сыры, богатые жирами и сахарами.:
- Рикотта: Несмотря на свои питательные свойства, ее высокий ГИ (до 25) требует ограниченной порции и учета общей суточной калорийности.
- Бри: Этот сыр с характерной текстурой при созревании имеет ГИ 20-23 и должен потребляться умеренно в рамках комплексной диеты при сахарном диабете 2 типа.
- Камамбер: Согласно исследованию, у камамбера, обладающего вкусным и сливочным вкусом, ГИ составляет около 22, и в меню диабетиков должны быть строго определенные порции.
Подведем итоги исследования.
Твердые сыры с низким гликемическим индексом, богатые белком и ограниченным количеством углеводов, являются приоритетными в рационе людей с СД2.
Сыры со средним гликемическим индексом разрешены в рационе, но в контролируемых количествах и в сочетании с другими продуктами с низким гликемическим индексом.
Мягкие сливочные сыры с высоким ГИ рекомендуется употреблять в ограниченном количестве в рамках сбалансированного подхода к питанию.
Эти результаты, основанные на клинических испытаниях, помогают пациентам с СД2 и их врачам принимать обоснованные решения о включении сыра в их ежедневный рацион, благодаря четкому пониманию его влияния на уровень сахара в крови.