Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, проливает свет на важный аспект диетического подхода к лечению диабета 2 типа – выбор оптимального состава супа. В отличие от ранее предложенных общих рекомендаций по ограничению углеводов, авторы новой работы подчеркивают особую роль различных компонентов в воздействии на уровень сахара в крови и гликемический индекс (ГИ).
Исследователи проанализировали влияние различных супов на уровень глюкозы в крови у участников с сахарным диабетом 2 типа. Экспериментальное исследование включало сравнение семи различных вариантов супа с различными сочетаниями продуктов, каждый из которых был индивидуально оценен по ГИ и содержанию питательных веществ.
Оказалось, что суп с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием обработанных углеводов оказывает наиболее благоприятное влияние на контроль уровня сахара в крови. Исследователи подтвердили, что клетчатка играет ключевую роль в медленном усвоении глюкозы и стабилизации ее концентрации в крови после употребления супа.
Среди протестированных вариантов овощной суп на основе бобовых показал самые положительные результаты. Высокое содержание клетчатки в таких культурах, как горох, фасоль и чечевица, обеспечивает медленный и постепенный приток глюкозы в кровь и дополнительно способствует ощущению сытости за счет увеличения объема. В результате участники эксперимента, употреблявшие фасолевый суп, зафиксировали более низкий скачок уровня сахара в крови после еды по сравнению с группой, которая употребляла другие блюда.
Важно отметить, что даже при высоком содержании овощей в супе его ГИ может увеличиться за счет добавления картофеля, риса или других круп, содержащих значительное количество простых углеводов. Авторы исследования рекомендуют ограничить употребление таких ингредиентов или выбирать варианты с цельным или коричневым рисом, киноа или овсянкой, которые характеризуются более низким ГИ и более медленным выделением глюкозы.
Помимо клетчатки и ГИ, еще одним важным фактором оказалась белковая ценность супа. Включение в суп натуральных источников белка, таких как нежирная говядина, птица, рыба, яйца или молочные продукты (без чрезмерного содержания жира), значительно замедляет усвоение глюкозы, сохраняя стабильность уровня сахара в крови на более длительный период.
В ходе исследования было выявлено, что суп, приготовленный на основе образцов нежирной говядины, обогащенной шпинатом и тыквой, показал наиболее положительные результаты в плане контроля гликемии, насыщения и поступления важных питательных веществ. Такое сочетание обеспечивает оптимальное соотношение белка, клетчатки и полезных антиоксидантов, необходимых диабетикам.
Результаты этой работы дают практические рекомендации пациентам с сахарным диабетом 2 типа, позволяющие им самостоятельно готовить сбалансированные и вкусные супы, которые помогают регулировать уровень глюкозы в крови и благотворно влияют на общее состояние здоровья.