Исследование показало низкий инсулиновый индекс (ГИ) гречневой крупы, что указывает на ее потенциал для включения в рацион питания при сахарном диабете.
В последние годы особое внимание уделяется изучению влияния продуктов питания на уровень гликемии и секрецию инсулина. Инсулиновый индекс (ГИ) - это ключевой показатель, который позволяет оценить, насколько быстро и значительно тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с глюкозой или песочным печеньем (устанавливается в 100 ГИ). Продукты с низким ГИ медленнее усваиваются организмом, предотвращая резкие скачки уровня глюкозы, и поэтому рекомендуются людям с сахарным диабетом для контроля уровня сахара в крови.
В новом исследовании, проведенном группой эндокринологов из Национального института питания (INP) в сотрудничестве с кафедрой диетологии Московского государственного университета, была изучена пищевая ценность гречневой крупы, широко употребляемой в пищу крупы, богатой клетчаткой, белками и различными витаминами. Анализ проводился на группе добровольцев с нормальным обменом веществ и добровольцев с сахарным диабетом 2 типа.
Метод исследования заключался в последовательном употреблении испытуемыми образца гречневой каши и эталонного продукта с фиксированным ГИ. В течение двух часов после употребления уровень глюкозы в крови регистрировался каждые 15 минут. Затем данные были математически обработаны для расчета инсулинового индекса гречневой крупы.
Результаты показали, что инсулиновый индекс гречневой крупы составил всего 47 единиц. Этот показатель значительно ниже, чем у большинства видов промышленного хлеба и риса, ГИ которых обычно превышает 70 единиц, а также примерно в два раза ниже, чем у отрубей (ГИ ≈ 90 единиц). Низкий ГИ гречневой крупы помогает объяснить медленную скорость ее переваривания и усвоения глюкозы. Высокое содержание пищевых волокон, особенно растворимых, в структуре зерна замедляет выработку и выброс глюкозы в кровь, тем самым снижая риск развития гиперглюкемии.
Исследователи отмечают, что эти результаты подтверждаются существующими данными о благотворном влиянии гречневой крупы на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Регулярное включение гречневой каши в рацион позволило участникам эксперимента снизить уровень постпрандиальной гликемии (уровень глюкозы после еды) на 10-15%. Кроме того, гречневая каша способствовала более стабильной инсулиновой реакции организма.
Подводя итог, научное исследование подтвердило низкий инсулиновый индекс гречневой крупы, открывая перспективу ее активного введения в рацион людей с сахарным диабетом. Включение гречневой каши в меню позволяет эффективно регулировать уровень глюкозы, снижает нагрузку на поджелудочную железу и способствует более устойчивому контролю диабета. Дальнейшие клинические испытания с участием больших групп пациентов с сахарным диабетом помогут лучше понять долгосрочное влияние гречневой крупы на обмен веществ и общее состояние здоровья людей с этим диагнозом.