Оливки, плоды оливкового дерева, традиционно считаются продуктом с низким гликемическим индексом (ГИ), что объясняется их богатым содержанием клетчатки, ненасыщенных жиров и минимальным количеством легкоусвояемых углеводов. Такая репутация делает оливки популярным выбором для тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови, особенно при сахарном диабете. Однако недавние исследования начинают подталкивать к более детальному пониманию гликемических свойств оливок, выявляя факторы, которые влияют на их ЖКТ и требуют тщательного изучения.
В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Functional Foods, изучался ГИ различных видов оливок в зависимости от стадии созревания и обработки. Исследователи обнаружили, что ГИ оливок, в отличие от ранее общепринятой точки зрения, не всегда остается стабильно низким.
Гликемический индекс черных оливок, которые являются более зрелыми и обработанными, был значительно выше, чем у зеленых оливок. Уровень ГИ черных оливок достиг 28-30, что относит их к категории продуктов со средне-высоким ГИ. Зеленые оливки, в свою очередь, показали более низкий ГИ - 15-17. Это различие связано с содержанием углеводов: во время созревания оливок количество сахаров увеличивается, что способствует увеличению ГИ.
Одной из ключевых выявленных особенностей был эффект от способа обработки. Оливки, консервированные с добавлением соли, сахара и других ингредиентов, как правило, показали повышенный ГИ по сравнению с оливками, консервированными путем сушки или без добавок.
Использование консервантов и подсластителей при производстве оливок значительно повышает их ГИ, приближая их к уровню среднеуглеводных продуктов. В исследовании подчеркивается, что самый низкий ГИ характерен для неконсервированных сушеных оливок. Они по-прежнему относятся к категории продуктов с низким содержанием ГИ, сохраняя свой благоприятный профиль для контроля уровня сахара в крови.
Результаты этого исследования указывают диетологам и медицинским работникам на необходимость более детального и индивидуального подхода к рекомендациям по потреблению оливок. Гликемический индекс оливок, который ранее считался стабильным и низким, продемонстрировал чувствительность к факторам созревания, обработки и содержанию добавляемых ингредиентов. Врачам и пациентам необходимо учитывать эти нюансы при планировании рациона питания и мониторинге уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о здоровье обмена веществ. Необходимы дальнейшие научные исследования, особенно на живых людях, чтобы полностью прояснить роль оливок в рационе с точки зрения контроля уровня сахара в крови.