Гликемический индекс (ГИ) - это ключевой показатель, который отражает влияние продукта на уровень сахара в крови после употребления. Углеводсодержащие продукты классифицируются по ГИ от 0 до 100, при этом в качестве эталона используется чистая глюкоза (ГИ = 100). Известно, что продукты с высоким ГИ быстро усваиваются, что значительно повышает уровень глюкозы в крови, в то время как продукты с низким ГИ оказывают более медленное и предсказуемое воздействие. Гранат, обладающий уникальной текстурой и вкусовыми качествами, все чаще оказывается в центре внимания диетологов и поклонников здорового питания. Однако точный ГИ граната уже давно является предметом споров. Недавнее исследование, проведенное в сотрудничестве с Калифорнийским университетом и Научным институтом питания в Иерусалиме, наконец-то пролило свет на эту тайну, предоставив нам количественную оценку ГИ гранатов и анализ их влияния на обмен веществ.
В исследовании приняли участие 24 добровольца, которые находились в состоянии нормальной массы тела, не имели хронических заболеваний и не принимали лекарств, влияющих на обмен веществ. Участников попросили съесть порцию граната (100 граммов) в строго контролируемых условиях. Измерение уровня глюкозы в крови проводилось перед употреблением граната, а также каждые 30 минут в течение следующих 2 часов. В дополнение к измерению уровня глюкозы исследователи контролировали уровень инсулина, липидный профиль и гормональные изменения в организме испытуемых. Результаты показали, что ГИ свежего граната составляет 61 единицу. Это позволяет отнести его к продуктам с умеренно высоким ГИ, что указывает на среднее и предсказуемое повышение уровня глюкозы в крови после употребления. Важным дополнением к основным показателям стало изучение гормонального фона испытуемых. Было установлено, что употребление граната, в отличие от продуктов с высоким ГИ, не провоцировало значительного выброса инсулина. Это указывает на то, что, хотя гранат повышает уровень глюкозы, организму требуется меньше инсулина для регулирования этого уровня.
Дополнительный интерес представляют данные о липидном профиле. Участники эксперимента продемонстрировали небольшое, но устойчивое повышение уровня холестерина ЛПВП ("хорошего" холестерина) после употребления граната, что связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Параллельно наблюдалось небольшое снижение уровня триглицеридов, липидов, повышение концентрации которых связано с нарушениями обмена веществ. Полученные результаты свидетельствуют о благотворном влиянии граната на липидный профиль и поддерживают его позиционирование как продукта, способствующего поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.
Исследователи подчеркивают, что полученные данные необходимо интерпретировать с учетом индивидуальных особенностей организма и состава рациона в целом. Гранат, являясь продуктом со средним индексом полезности, положительно влияющим на гормональный статус и липидный профиль, тем не менее, следует употреблять в составе сбалансированной и разнообразной диеты, особенно людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к нарушениям обмена веществ. Необходимы дополнительные клинические исследования с участием пациентов с различными нарушениями обмена веществ, чтобы уточнить оптимальную дозировку и частоту употребления граната для достижения наибольшей пользы для здоровья.
Исследование расширяет наше понимание роли граната в рационе питания, предоставляя конкретные научные данные о его гликемическом индексе и многогранном положительном воздействии на здоровье. Это открывает новые возможности для его включения в рацион как при планировании питания для поддержания нормальной массы тела, так и в рамках программ профилактики и коррекции заболеваний обмена веществ.