Новое исследование, проведенное группой исследователей из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, выявило связь между определенными компонентами пищи и значительными колебаниями уровня инсулина в крови. Ключевым фактором в этой взаимосвязи является гликемический индекс (ГИ), показатель, который показывает, насколько быстро потребляемая пища повышает уровень сахара в крови. Ученые утверждают, что продукты с высоким ГИ вызывают всплески инсулина, в то время как продукты с низким ГИ способствуют более постепенному и контролируемому повышению уровня инсулина.
Исследование, основанное на мониторинге пищевых привычек и уровня инсулина у 50 добровольцев, выявило четкую тенденцию. Продукты, богатые простыми углеводами, резко повышают концентрацию инсулина в течение часа после приема. К этой категории относятся белый хлеб, белый рис, сладости, обработанные злаки и напитки с добавлением сахара. Уровень инсулина после их употребления может повышаться в два раза по сравнению с исходным состоянием, что приводит к максимальной нагрузке на поджелудочную железу.
Продукты, богатые клетчаткой и сложными углеводами, демонстрируют иную картину. Цельнозерновые каши, коричневый рис, овощи (особенно брокколи, спаржа, зелень) и фрукты (особенно ягоды), содержащие достаточное количество клетчатки, способствовали плавному и стабильному повышению уровня инсулина. ГИ этих продуктов обычно ниже 55, что позволяет организму постепенно усваивать сахар, а поджелудочной железе выделять инсулин в контролируемых дозах.
Важно отметить, что жиры и белки не оказывают такого же прямого стимулирующего воздействия на инсулин, как углеводы. Однако исследование показало, что сочетания продуктов могут синергически усиливать влияние на уровень инсулина. Например, употребление фруктов, богатых фруктозой, вместе с жирами увеличивает скорость усвоения сахара и, соответственно, приводит к более резкому скачку инсулина по сравнению с потреблением этих компонентов по отдельности.
Результаты исследования имеют большое значение для людей, страдающих сахарным диабетом, и тех, кто стремится поддерживать нормальный уровень гликемии. Регулирование уровня инсулина является ключевым фактором в предотвращении инсулинорезистентности и диабетических осложнений.
Ученые настоятельно рекомендуют перейти на диетическую модель, основанную на продуктах с низким ГИ, богатых клетчаткой, которые медленно высвобождают глюкозу в кровь. Такой подход помогает стабилизировать уровень инсулина, улучшить контроль глюкозы и, как следствие, снизить риск развития диабета 2 типа и других нарушений обмена веществ.